Le Chef de partie travaille sous la supervision du Chef de cuisine et en collaboration avec le Sous-chef.
MISSIONS PRINCIPALES
Au sein des cuisines du Domaine de la Bretesche, le Chef de Partie assure la gestion complète de sa partie en garantissant une cuisine gastronomique d'excellence, mettant en valeur les produits du terroir breton, les circuits courts et le respect de la saisonnalité, dans l'esprit Relais & Châteaux.
MISSIONS GENERALES
Production culinaire :
- Réaliser les préparations culinaires de sa partie dans le respect des fiches techniques et des standards du Domaine
- Sublimer les produits locaux et de saison (producteurs partenaires, pêche locale, potager.)
- Assurer une qualité constante des plats servis, tant sur le plan gustatif qu'esthétique
- Participer à la création et à l'évolution des menus gastronomiques et bistronomiques
Organisation et gestion d'équipe :
- Organiser et coordonner le travail des commis et demi chef de partie
- Former les équipes aux techniques culinaires et aux standards Relais & Châteaux
- Être garant du bon déroulement du service sur sa partie
- Remonter les informations et besoins à la hiérarchie
Hygiène et gestion :
- Gérer les stocks et les approvisionnements de sa partie
- Veiller au respect strict des normes HACCP
- Maintenir un poste de travail irréprochable (propreté, traçabilité, rangement)
- Limiter le gaspillage alimentaire dans une démarche responsable et durable
Qualité, image et esprit de la maison :
- Représenter l'image et les valeurs du Domaine de la Bretesche
- Travailler en étroite collaboration avec le service de la restauration en salle
- Être force de proposition dans une logique d'excellence et d'innovation
- Contribuer à une ambiance de travail respectueuse, professionnelle et bienveillante
PROFIL RECHERCHE
- Expérience Relais & Châteaux ou établissement gastronomique appréciée
- Sensibilité aux produits locaux et à la cuisine durable
- Exigence et rigueur
- Esprit d'équipe et d'entraide
AVANTAGE
- Possibilité de logement(
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