Gestion des flux pour le magasinage alimentaire et pédagogique (60%) :
* Identifier les besoins et passer les commandes sous le couvert du gestionnaire et/ ou de sa hiérarchie directe
* Faire le suivi des commandes
* Assurer la gestion des stocks informatique et physique
* Assurer la mise à disposition de la matière d’œuvre aux différents utilisateurs
* Assurer la récupération des produits non utilisés
Manipulation et stockage des produits :
* Manipuler et stocker en sécurité des produits
* Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés
* Reconnaître, utiliser, trier et traiter les matériaux d'emballage
Réalisation régulière d’inventaires :
* Réaliser les inventaires physiques et numériques
Nettoyage et rangement :
* Ranger et nettoyer les zones de stockage, les outils et machines
* Organiser le tri des déchets
Production et valorisation de préparations culinaires (30%) :
* Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
* Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
* Préparer les viandes et les poissons
* Doser et mélanger les produits et ingrédients
* Cuire ou réchauffer les aliments
* Préparer des buffets et repas thématiques
* Participer à la lutte contre le gaspillage
Distribution et service des repas (10%) :
* Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self et vitrine …)
Nettoyage du matériel et des locaux :
* Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Le descriptif de poste ne décrit pas les activités de façon exhaustive. L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.
Connaissances en magasinage :
* Les techniques et réglementations liées au magasinage
* Les caractéristiques techniques des produits
* La conduite des matériels de levage et transport
* Les principes de la gestion des stocks et de répartition du magasin
* L’organisation du référencement
* Les réglementations afférentes aux produits stockés
* La conduite d'engins et de véhicules
* Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
* Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
* L’organisation des EPLE
* L’environnement territorial
* Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
* Les outils informatiques de gestion de stocks
* Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
* Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
* Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
* Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
Connaissances en cuisine
* Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
* Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
* Les techniques de remise en température des aliments
* Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
* Les allergies alimentaires
* Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
* Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
* L’organisation des EPLE
* L’environnement territorial
* Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles :
* Détecter les dysfonctionnements et les signaler
* Respecter les procédures de déchargement et de réception et autres protocoles
* Savoir reconnaitre les pictogrammes
* Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
* Travailler en sécurité
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Appliquer les règles de gestes et postures
* Utiliser les outils informatiques
* Gérer un stock
* Organiser son travail et son espace de travail
* Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
Compétences Comportementales :
* Être réactif et rigoureux
* Être ordonné et méthodique
* Faire preuve de capacité d’adaptation
* Faire preuve d’autonomie
* Être force de proposition et de prise d’initiatives
* Travailler en équipe
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