Chef de cuisine restaurant 1*

Descriptif du poste Le restaurant Mavrommatis 1* Michelin (Paris 5ème) recherche son Chef de cuisine : Missions prinicipales : Le Chef de Cuisine est garant de l’excellence culinaire du restaurant gastronomique Mavrommatis, récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Il assure la direction opérationnelle de la cuisine, l’encadrement et le développement d’une brigade de 8 personnes, dans le respect des standards d’excellence de la Maison Mavrommatis : précision technique, créativité maîtrisée, valorisation des produits d’exception et constance de l’expérience client. Il veille à maintenir un niveau de qualité conforme aux exigences de la gastronomie étoilée, tout en assurant la performance économique et humaine de la cuisine. Responsabilités principales : Production culinaire Superviser l’ensemble de la production culinaire du restaurant Garantir une qualité irréprochable des assiettes en termes de goût, dressage, régularité et précision d’exécution Assurer le respect des standards gastronomiques et de l’identité culinaire Mavrommatis Veiller à la parfaite maîtrise des cuissons, sauces, assaisonnements et dressages Contrôler la qualité des produits réceptionnés et utilisés Être présent en production et au pass durant les services Garantir une expérience client conforme aux standards d’un établissement étoilé Michelin Management de la brigade Encadrer, fédérer et accompagner une brigade de 8 collaborateurs Organiser les postes et répartir les responsabilités selon l’activité Élaborer les plannings et gérer les temps de travail dans le respect de la législation Assurer la formation continue des équipes et la transmission des savoir-faire gastronomiques Développer la rigueur, la discipline et l’exigence opérationnelle au sein de la brigade Participer au recrutement, à l’intégration et à l’évaluation des collaborateurs Maintenir un climat de travail exigeant, bienveillant et collaboratif Création & développement culinaire Participer à la création et à l’évolution des cartes et menus Être force de proposition sur les nouvelles créations culinaires Valoriser les produits méditerranéens, grecs et les produits d’exception chers à la Maison Mavrommatis Réaliser une veille permanente sur les tendances gastronomiques et les techniques culinaires Contribuer activement au rayonnement gastronomique et à l’image du restaurant Gestion et organisation Assurer la maîtrise des coûts matières et des ratios Optimiser les achats, les stocks et les inventaires Veiller à la limitation des pertes et au respect des objectifs de rentabilité Garantir une organisation efficace de la production et des approvisionnements Participer au suivi des indicateurs de performance de la cuisine Hygiène et sécurité Garantir le respect strict des normes HACCP et des procédures internes Assurer la propreté irréprochable des locaux et du matériel Veiller à la sécurité des équipes et au respect des règles de prévention Être garant des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité Maintenir un niveau d’exigence élevé conforme aux standards de la haute gastronomie Restaurant ouvert au service du soir du mardi au vendredi et au service du midi et du soir le samedi. Fermeture samedi et dimanche Conditions : Poste en CDI base 169h/mensuel Horaires en continu (sauf le samedi) Avantage repas Remboursement 50% titre de transport Mutuelle réduction tarifaire Profil recherché Profil recherché Expérience confirmée en restauration gastronomique ou étoilée Michelin Excellente maîtrise technique et sens aigu du détail Leadership naturel et fortes capacités managériales Sens de l’organisation, rigueur et réactivité Capacité à travailler sous pression avec constance et précision Sensibilité aux produits d’exception et à la cuisine méditerranéenne Passion pour la gastronomie et la transmission du savoir-faire Qualités attendues Exigence et exemplarité Créativité et sens esthétique Esprit d’équipe Engagement et implication Sens du service et de l’excellence