Au sein de l'INSPÉ composante de la faculté des lettres de Sorbonne Université.
Mission :
Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.
Activités principales :
- Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
- Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.)
- Mettre en œuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
- Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
- Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
- Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
- Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
- Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer les réceptions organisées par l'institut
- Assister aux visites des services vétérinaires
- Contrôler les bilans de fréquentation
- Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
- Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
- Traiter les requêtes
Conditions particulières d'exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit.
Experience: Débutant accepté
Compétences: Conduire un processus d¿achat,Transmettre des connaissances,Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires,Optimiser les coûts des commandes,Utiliser les logiciels de gestion des stocks,Prévenir et gérer les conflits ,Assurer le suivi des dépenses,Proposer des ameliorations,Savoir gérer les aléas,Encadrer une équipe
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Enseignement supérieur
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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