La maîtrise:
* Connaissance du métier de pâtissier
* Connaissance de l’ensemble des produits dans leur intégralité
* Ajustement des quantités de production en fonction des circonstances (météo, objectifs, animations commerciales, jour de la semaine…)
La formation:
* Vérification du bon suivi de l’application des fiches techniques et des méthodes de travail propres à l’entreprise
* Accompagnement des 1ers, des ouvriers et des apprentis de l’équipe pâtissier
La gestion:
* Participations et suivi des inventaires
* Notion de gestion de la marge de l’entreprise et des frais de personnel (heures de nuit, jours fériés…)
* Connaître et respecter les normes HACCP
* Vérification de l’état des livraisons de matières premières et agir en fonction
* Prise de commandes de matières premières
Les produits:
* Appliquer une feuille de production
* Assurer la relance de produits tout au long de la journée
* Présenter les différents produits en boutique
* Respecter la rotation des matières premières
* Respecter le mode opératoire / Appliquer les méthodes de sécurité de l’entreprise
* Être vigilant et répondre présent aux animations commerciales
Suivi des boutiques:
* Suivi des offres commerciales de la pâtisserie
* Vérification du bon suivi des protocoles de nettoyage et d’hygiène des laboratoires et du matériel
* Vérification et mise en œuvre des gestes barrières et actions si besoins
* Vigilance de la qualité des produits mis en boutique pour la vente
* Utilisation et explication de l’extranet
* Vigilance sur la perte des matières premières et/ou produits finis
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