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Le poste
En tant que Chef de partie Pâtisserie, vous êtes responsable de votre poste et garant(e) de la qualité, de la régularité et de la cohérence des desserts servis au restaurant gastronomique.
Sous l’autorité de la Cheffe de cuisine, vous participez activement à l’identité sucrée de la Maison et contribuez à l’évolution de la carte, dans le respect de l’esprit étoilé.
Missions principales
* Assurer la production des desserts pour la carte gastronomique
* Concevoir de nouveaux desserts et faire évoluer les recettes existantes
* Garantir la qualité gustative et esthétique des réalisations
* Gérer les stocks et les approvisionnements de votre poste
* Assurer la production pâtissière pour l’hôtel et les petits-déjeuners
* Développer une carte de desserts saisonnière, en privilégiant les produits locaux
* Prendre en compte les allergies et régimes spécifiques
* Encadrer, former et accompagner les commis et apprentis
* Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Travailler en étroite collaboration avec l’ensemble de la brigade cuisine
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