Le chef sushi est chargé de superviser et de gérer une équipe composée de sous-chefs, de chefs de partie, de demi-chefs de partie, de commis de cuisine, de stagiaires et d'apprentis.
Il/elle est chargé(e) de veiller à la rapidité et à la qualité de l'exécution des commandes passées en salle, ainsi que de s'assurer que le travail est réparti de manière équilibrée entre les différents postes.
Vos missions
Il/elle doit savoir fileter et portionner les différents types de poissons utilisés au restaurant
Il/elle doit savoir préparer le riz à sushi et garantir une qualité constante
Il/elle doit être capable de préparer et de façonner de manière autonome divers rouleaux, nigiris et sashimis
Superviser les sous-chefs, chefs de partie, demi-chefs de partie, commis, stagiaires, apprentis et aides de cuisine.
Gérer et superviser la production aux différents postes de travail et le stockage des produits.
Mettre en œuvre et faire respecter les spécifications techniques et l'esprit de la cuisine.
Participer à l'élaboration des menus
Ce que nous recherchons
Deux à cinq ans d'expérience préalable à un poste de direction culinaire.
La capacité à utiliser du matériel informatique et d'autres systèmes informatiques liés à la restauration.
Ce que nous offrons
Contrat à durée indéterminée
13e mois
Logement durant la période d'essai
1 repas par shift travaillé
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