Chef de cuisine (h/f)

Le groupe Dokhan Luxury Hôtels, groupe hôtelier français indépendant, se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé.

En constante évolution, le groupe Dokhan Luxury Hotels continue de se développer tout en restant fidèle à sa vision : transmettre son essence unique à travers chacun de ses établissements, pour créer des souvenirs précieux et durables.

Chef de cuisine (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu



Descriptif du poste :

* Concevoir des cartes raffinées, créatives et cohérentes avec l’identité de l’établissement et les attentes d’une clientèle locale et internationale.
* Travailler en étroite collaboration avec le Responsable F&B pour proposer une offre harmonieuse entre le restaurant, le bar, le room service, les petits-déjeuners et les banquets.
* Veiller à l’adéquation des plats proposés avec les saisons, les tendances gastronomiques et les engagements du groupe Marriott (notamment en matière de durabilité et de qualité produit).
* Créer des plats-signature qui incarnent le style culinaire de l’hôtel et la promesse d’une expérience gustative unique.
* • Diriger, former, structurer et motiver l’ensemble de la brigade (chefs de partie, commis, apprentis, plongeurs), dans un esprit d’excellence et de transmission.
* • Élaborer les plannings en fonction de l’activité, répartir les rôles, superviser les services et veiller à une ambiance de travail respectueuse et performante.
* • Détecter les potentiels et accompagner les évolutions internes via des feedbacks réguliers, des entretiens professionnels et des parcours de formation adaptés.
* • Fédérer les équipes autour d’un objectif commun : la satisfaction du client et la fierté du travail bien fait.
* Superviser la production culinaire de bout en bout, de la mise en place au dressage, en assurant une régularité irréprochable dans l’exécution.
* Contrôler systématiquement la qualité visuelle, gustative et sanitaire de tous les plats servis, y compris sur les prestations événementielles.
* Être un référent au quotidien pour toutes les équipes en matière de standards culinaires, de présentations et de rigueur d’exécution.
* Apporter des ajustements immédiats en cas d’écarts constatés, tout en maintenant une atmosphère constructive.
* Élaborer les fiches techniques, calculer les ratios matière, suivre les marges et piloter les coûts de revient au plus juste.
* Collaborer avec le service achats pour sélectionner des fournisseurs de confiance, évaluer les produits reçus et optimiser les commandes selon les besoins réels.
* Organiser les inventaires mensuels et assurer la bonne gestion des stocks afin de limiter le gaspillage.
* Être force de proposition pour ajuster les tarifs en lien avec les coûts, tout en garantissant la cohérence de l’offre avec le positionnement luxe de l’hôtel.
* Mettre en œuvre et faire respecter les normes HACCP à tous les niveaux : production, stockage, traçabilité, nettoyage, tenue vestimentaire, sécurité alimentaire.
* Former continuellement les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et aux procédures en cas de contrôle sanitaire.
* Veiller au bon entretien des locaux, des chambres froides, des outils de production et des équipements.
* Préparer et réussir les audits internes ou externes (Marriott, DDCSPP, audits LQA ou Forbes, etc.).
* Participer activement à l’expérience client en valorisant la cuisine auprès des hôtes : présentation des plats-signature, interventions en salle lors de dîners spéciaux, etc.
* Personnaliser certaines prestations pour les clients VIP, en coordination avec le service réception ou les concierges.
* Être à l’écoute des retours clients (directs ou via les plateformes) et savoir faire preuve de réactivité et d’adaptabilité pour garantir la satisfaction totale.
* Collaborer avec la salle pour assurer la fluidité du service, l’envoi des plats au bon tempo et la gestion des contraintes alimentaires spécifiques.
* Participer aux réunions F&B et aux décisions stratégiques en tant que membre actif du comité opérationnel.
* Contribuer à la notoriété du restaurant de l’hôtel via des collaborations, des évènements, des soirées thématiques, ou des partenariats avec des producteurs ou chefs invités.
* Travailler avec l’équipe marketing pour la mise en avant de la cuisine sur les supports digitaux (réseaux sociaux, site web, newsletters…).
* Être l’incarnation du savoir-faire culinaire de l’établissement, en interne comme à l’extérieur.
* Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme, exigence.
* • Être un ambassadeur de la qualité et de l’excellence : chaque assiette, chaque geste reflète notre identité.
* • Respecter scrupuleusement les standards Marriott en matière de service, présentation et organisation.
* • Être un leader exemplaire : attitude, rigueur, esprit d’équipe et capacité à inspirer les autres.
* • S’inscrire dans une logique d’amélioration continue, de transmission, et de recherche d’innovation.
* • Offrir une expérience client inoubliable grâce à une cuisine authentique, soignée et toujours créative.
* Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
* Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
* Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
* Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
* S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
* Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
* Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.


Profil recherché :

* Leadership charismatique et inspirant
* Esprit créatif et passion pour la cuisine
* Exigence, précision et sens du détail
* Capacité à gérer la pression et les imprévus
* Pédagogie et esprit formateur
* Forte sensibilité client et service
* Création de cartes gastronomiques haut de gamme
* Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
* Gestion de production et d’organisation des cuisines
* Management de brigade et gestion des conflits
* Contrôle des coûts matière et optimisation des achats
* Maîtrise des normes HACCP et de la sécurité alimentaire
* CAP/BEP Cuisine minimum – Formation supérieure type BTS Hôtellerie-Restauration ou école de cuisine de renom appréciée
* Certifications HACCP indispensables
* Formation continue en management ou gestion est un atout
* Minimum 5 à 8 ans d’expérience en restauration gastronomique ou hôtelière haut de gamme
* Expérience réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Cuisine dans un environnement 4 ou 5 étoiles
* Expérience en banqueting et événements privés haut de gamme fortement appréciée




Avantages :

* Prime de cooptation
* Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
* Mobilité intragroupe
* Remboursement navigo 100%
* Avantages Hilton et Marriott
* Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.