Au sein du service de cuisine, le SECOND DE CUISINE BISTRONOMIQUE est rattaché hiérarchiquement au Chef de cuisine et sous la supervision du Directeur d'hôtel. afin de proposer une offre de restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !
Missions principales :
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts.).
Gestion des tâches administratives et des plannings.
Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l'établissement : pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel : groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc.
Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
Garantir l'application des normes HACCP en cuisine par l'équipe.
Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS
Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
Réaliser les repas du personnel
En capacité de former et d'accompagner le personnel de cuisine : commis de cuisine
En l'absence du chef :
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
- Assurer la prestation cuisine dans son intégralité.
Vous êtes issu(e) d'une formation en restauration/cuisine, vous bénéficiez d'une expérience de 5 ans minimum sur des fonctions équivalentes et idéalement dans un environnement Hôtelier et/ou Resort.
Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites
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