Publiée le 18 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de restauration collective. Les trois écoles du secteur étant organisées en RPI (Regroupement pédagogique Intercommunal), seuls les élèves de CM1-CM2 sont scolarisés à Murs. L’effectif varie chaque année mais en moyenne la préparation concerne 20 repas par jour. L’agent en charge de la cantine effectue le service pendant le repas et surveille les enfants à la pause méridienne. - réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires, - participer à la réalisation des techniques culinaires de base sans le respect des règles d’hygiène, - appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire, - respecter les procédures de la démarche qualité, - assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, - assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels, - gérer les commandes d’approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage et dans le respect de la loi Egalim, - préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… - réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations, - réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts, - rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation, - élaborer les menus. Profil recherché Savoirs - Connaissance des techniques culinaires de base - Connaissance des règles et procédures d’hygiène alimentaire (HACCP) - Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection - Connaissance des techniques de service - Connaissance des gestes et postures de travail Savoir-faire - Rigueur - Autonomie - Organisation - Polyvalence Savoir-être - Qualités relationnelles - Sens pratique - Capacité d’adaptation
