Second cuisine h/f - ec159730

Second cuisine H/F - EC159730 La ville de Romainville recrute un Second de cuisine (h/f)
pour les écoles Charcot Barbusse

Cadres d'emplois des adjoints techniques territoriaux
ou des agents de maîtrise (C)
(Poste ouvert aux fonctionnaires d ... onditions statutaires et aux contractuels)

La Ville de Romainville a mis en place une politique innovante en matière de restauration scolaire visant à déployer le modèle - Cuisine du futur - en créant au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.

Ce modèle qualitatif et durable se déclinera jusqu'en 2030 et comportera à terme 7 cuisines :
- une cuisine déjà créée au pôle éducatif (maternelle et primaire) Maryse Bastié en 2023
- 3 nouvelles cuisines en cours de création couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
- amélioration des conditions de restauration des élèves via une démarche qualité et une exigence renforcée

Le Chef de cuisine des offices de production des écoles Charcot (école maternelle et élémentaire) et Barbusse (école élémentaire) assure la production quotidienne de 700 repas (400 pris sur place, 300 livrés d ... res écoles) avec l'appui d'une brigade composée d'un second de cuisine, de 5 commis, 4 salariés d'insertion et des agents techniques polyvalents (entretien et plonge).

Placé.e sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous préparez les repas et êtes en mesure de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Vous assistez le chef de cuisine (HACCP, approvisionnements, stocks, contrôle qualité...) et le suppléez en cas d'absence (élaboration des menus, commandes ).
Vous assurez les préparations préliminaires et la production culinaire en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, à partir de fiches techniques.
Vous assurez le dressage et le service en salle durant le temps de repas et de goûter (le cas échéant).
Vous assurez également l'entretien de la cuisine, des locaux annexes et des salles de restauration et les opérations de fin de service.

Vous participez à l'encadrement d'une équipe de 3 salarié.e.s en insertion et à l'organisation de leur travail pour leurs missions de commis de cuisine. Vous :
- participez à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel
- assurez l'organisation du travail en lien avec le chef de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d'équipe)
- facilitez la prise en main de leur mission, les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits-) et faites des propositions pour la progression de leur polyvalence
- accompagnez de près l'équipe d ... emble de leurs tâches pour le bon fonctionnement de l'activité
- accompagnez et formez les salariés d ... ropriation des connaissances et gestes professionnels
- mettez en place des ateliers de formation
- vous assurez de la bonne réalisation des tâches
- mettez en œuvre et veillez à la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité du travail

Enfin, vous pouvez animer des ateliers relatifs au goût et à l'équilibre alimentaire.