Montée par 4 amis ingénieurs, l'entreprise Bitume est multi-tâches : d'abord dans l'organisation d'expositions hors-normes et la création de scénographies, elle se concentre depuis maintenant 6 ans sur la gestion du lieu Chromatique à Lyon 7. Lieu à la croisée des arts et de la fête. Chromatique renouvelle son équipe en cuisine. Nous sommes à la recherche d'une personne créative et autonome pour reprendre le poste de Chef(fe) de cuisine à partir du mois de Mai. Il sera rejoint par un second en octobre.
Présentation du lieu :
Chromatique est un lieu inclusif et festif sur 3 étages où se côtoient les arts (expositions, spectacles, théâtres, concerts, performances), la bonne cuisine et la fête.
La cuisine est située en mezzanine. C'est une cuisine ouverte, sous la lumière des velux et avec une vue sur le bar. Les client(e)s passent commande au bar avant de récupérer leurs plats directement à la cuisine.
Au niveau de la carte, c'est une cuisine conviviale de type tapas / plats à partager qui est proposée (végétarienne actuellement), avec des produits locaux au maximum, de qualité et de saison.
Le nouveau ou la nouvelle chef.fe aura cependant beaucoup de liberté quant au choix de la carte. L'équipe est ouverte aux propositions. Et le lieu de manière générale est en constante évolution depuis son ouverture il y a 5 ans, modelé par son équipe !
Chromatique accueille régulièrement des événements qui sortent de l'ordinaire. A ces occasions le/la chef.fe est amené.e à proposer des cartes différentes (type banquet, conso debout, ou encore grands groupes par exemple).
La cuisine est ouverte du Mardi soir au Samedi soir, et le Dimanche midi pour des brunchs.
Le lieu emploie une équipe composée de 4 serveurs et 2 cuisinièr(e)s durant l'hiver, et de 2 serveurs et 1 cuisinièr(e) l'été.
Chacun·e des gérant(e) du lieu se joint à l'équipe du bar en service environs 4 jours par semaine.
Description du poste :
- CDI Temps plein 39h par semaine, pas plus on fait en sorte que ça ne déborde pas.
- Service du soir entre Mardi et Samedi, et service du midi le Dimanche réparti entre les 2 chef(fe)s (typiquement l'un fait mar-sam, et l'autre mer-dim)
- Pas de coupure. Fin de service à 22h30 le soir et 15h30 le Dimanche.
- Salaire modulé en fonction de l'expérience des candidat(e)s.
- La saison d'hiver est assez intense, la jauge de 180 personnes est atteinte tous les weekends. L'affluence diminue fortement à l'été, ce qui permet à la fois de proposer des plats plus travaillés par exemple, et de préparer au mieux la saison d'hiver.
- La cuisine étant ouverte, un bon relationnel avec la clientèle est attendu.
Missions :
- Créer et renouveler la carte en privilégiant les produits frais, de saison et de proximité.
- Gérer l'approvisionnement des produits alimentaires, effectuer les commandes et suivre les stocks.
- Entretenir les partenariats fournisseurs avec les mercuriales.
- Suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas.
- Veiller à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, effectuer les mises à jour nécessaires et assurer la traçabilité complète.
- Gérer les stocks des produits d'entretien et autres équipements, réaliser régulièrement des inventaires et contrôler le rangement des stocks, identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.
- Organiser son travail en autonomie et en lien avec l'équipe du bar.
- Participer aux réunions d'équipe et intégrer les canaux de communication interne.
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