Commis pâtisserie mimosa (h/f)

Qui sommes-nous ?

MOMA GROUP s'impose aujourd'hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d'une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto.), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Dubai, Marrakech...)

Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.

Avec panache et inventivité, Moma Group s'entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.

A propos du restaurant :

Importé d'Australie au XVIIIe siècle par le navigateur et explorateur britannique James Cook, le Mimosa fait partie des nombreux bienfaits du bout du monde que les marins européens ont offert à notre continent.

Pour Jean-François Piège « Chez Mimosa, il y aura la cuisine, que j'aime manger, celle qui à chaque bouchée, fait pétiller le soleil et la joie de vivre, tel un été permanent ! » Mimosa conjugue trois maître-mots : nature, plaisir et soleil.

Missions

Assister le Chef Pâtissier et/ou le Chef de Partie Pâtisserie dans la réalisation des préparations sucrées, en garantissant la qualité, la régularité et le respect des normes d'hygiène et des standards de l'établissement.

Tâches et responsabilités

Production pâtissière
- Participer à la réalisation des préparations de base (pâtes, crèmes, appareils, garnitures).
- Exécuter les recettes selon les fiches techniques et consignes données.
- Contribuer au dressage et à la finition des desserts.
- Aider à la préparation des desserts pour le service, les événements et les mises en place.

Organisation & mise en place
- Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie.
- Préparer et peser les ingrédients nécessaires à la production.
- Participer à la gestion des stocks (réception, rangement, rotation des produits).
- Veiller à la bonne utilisation des matières premières et limiter le gaspillage.

Hygiène, sécurité & qualité
- Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Maintenir un poste de travail propre, organisé et conforme aux normes.
- Respecter les procédures internes de conservation et de traçabilité des produits.

Travail d'équipe & apprentissage
- Travailler en collaboration avec l'équipe de pâtisserie et la brigade de cuisine.
- Être à l'écoute des consignes et faire preuve de volonté d'apprentissage.
- Participer à la bonne ambiance et à l'efficacité collective de la brigade.

Compétences et qualités requises

Compétences techniques
- Maîtrise des bases de la pâtisserie (pâtes, crèmes, appareils, cuissons).
- Capacité à appliquer des fiches techniques et respecter les recettes.
- Connaissance et application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Utilisation et entretien du matériel de pâtisserie.
- Notions de gestion des stocks et de rotation des produits.
- Sens du dressage et de la finition des desserts.

Qualités professionnelles
- Rigueur, précision et sens du détail.
- Motivation et envie d'apprendre.
- Esprit d'équipe et bon relationnel.
- Organisation et gestion des priorités.
- Réactivité et capacité d'adaptation.
- Résistance au stress et respect des délais

Formation Cordon Bleu idéalement