Directeur de salle Trattoria (F/H) - Abbaye des Vaux de Cernay, Paris
Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.
Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet, entourée de Chevreuse.
Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023, créant une nouvelle signature hôtelière avec des prestations uniques telles que :
* 149 chambres réparties sur plusieurs bâtiments
* 3 restaurants et 1 bar
* Des espaces séminaires
* Un spa et des espaces bien-être
Le poste, son contexte :
Rattaché(e) au Directeur de la restauration, vous êtes responsable de la gestion de l’ensemble des activités du point de vente, en veillant à offrir une qualité de service optimale à nos clients, dans le respect de la politique de la direction.
Les missions principales :
1. Superviser et contrôler les activités quotidiennes du point de vente (gestion des stocks, organisation de l’équipe, respect des procédures de service, etc.)
2. Connaître parfaitement le point de vente et ses clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cartes, événements, procédures, prévisions et budgets
3. Garantir et optimiser la qualité des prestations en adoptant une attitude conviviale, disponible et en étant présent sur le terrain
4. Réaliser, appliquer et faire respecter les procédures et consignes du département
5. Supporter et accompagner les actions de la hiérarchie, en faisant preuve de leadership pour mener à bien les projets définis par la direction
6. Gérer rapidement et efficacement les plaintes clients
7. Veiller à l’application des standards en vigueur, former les équipes et contrôler l’exécution des standards LQA, Forbes et Paris Society
8. Connaître et fidéliser la clientèle, établir un relationnel fort tout au long de leur séjour et assurer leur satisfaction
9. Participer à l’image de la restauration au sein de Paris Society et de l’Abbaye des Vaux de Cernay
10. Respecter les normes, procédures, règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
11. Assurer une communication efficace entre les différents services (briefings, informations clients, etc.)
12. Analyser les tendances du marché local, national et international, ainsi que les activités des fournisseurs pour maintenir la compétitivité de l’hôtel
13. Optimiser le revenu (upselling, etc.)
14. Garantir le respect des procédures d’encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
15. Collaborer avec le Chef Exécutif pour optimiser les coûts nourriture et assurer le contrôle des inventaires
16. Analyser le P&L pour une gestion optimale des coûts
17. Adapter l’organisation du département et gérer efficacement les effectifs pour améliorer le payroll
18. Superviser l’entretien des équipements de l’hôtel
19. Collaborer étroitement avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif pour le succès global de l’hôtel et la satisfaction client
20. Recruter, former et accompagner le personnel de votre département, organiser l’accueil des nouveaux collaborateurs
21. Superviser les plannings, animer les réunions et diriger les équipes
22. Développer les compétences et la carrière des collaborateurs, assurer leur formation et leur évolution
23. Motiver et encourager les équipes pour favoriser la créativité et l’innovation
24. Créer un climat social positif et élaborer le plan de formation
25. Réaliser les entretiens d’évaluation et veiller au respect du droit du travail
Savoir-faire :
* Maîtrise des procédures d’hygiène et des normes HACCP
* Connaissance des normes de qualité du groupe Paris Society
* Connaissance des produits (vins, alcools) et techniques de service et accueil
* Solides compétences en gestion et comptabilité
* Maîtrise des outils informatiques
Savoir-être :
* Rigueur et méthode
* Sens de l’organisation
* Capacité à gérer les priorités
* Goût pour la négociation
* Bonne résistance physique
* Aisance relationnelle, capacité d’anticipation et d’adaptation
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