Vous assurerez la confection d’une composante du menu dont vos aurez la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef de Cuisine Exécutif.
Vous collaborerez étroitement avec le chef pour concevoir des plats d’exception, en sublimant les produits de saison et en respectant l’identité culinaire du restaurant.
Vous assurerez la mise en place, la préparation et le dressage des assiettes avec un souci du détail absolu, garantissant une régularité irréprochable à chaque service.
Vous encadrerez et formerez l’équipe en cuisine, en cultivant un esprit d’excellence, de respect et de transmission des savoirs.
La gestion de vos chef de partie et commis sera primordiale, il faudra assurer une bonne passation des consignes, un suivi et un contrôle des différentes mises en place.
Comme l’indique l’intitulé, en tant que Sous-Chef, vous aurez la responsabilité de faire en sorte que votre poste reflète vos qualités : propreté, organisation et excellence irréprochable.
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