Un gestionnaire de qualité en restauration collective pour la cuisine centrale (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Référence du poste : 25-195
(Poste n°2857)
La Ville de Tours recrute :

Un gestionnaire de qualité en restauration collective pour sa Cuisine Centrale (f/h)
Lieu d'exercice du poste : Tours

Cadre d'emplois : Agents de Maîtrise Territoriaux – Catégorie C
Temps de travail : poste à temps complet

Recrutement : par voie statutaire ou contractuelle
Poste ouvert aux candidats Reconnus en Qualité de Travailleurs Handicapés

Contexte du poste :
La Ville de Tours, dans le cadre de ses missions de service public, assure la gestion de la restauration collective pour ses établissements scolaires et autres structures publiques. Le volume de repas produit est de 1 400 000 chaque année tous types confondus.
Au sein de la Direction de l'Éducation et de l'Alimentation – Direction Adjointe Alimentation, le poste de gestionnaire de qualité en restauration collective permet de garantir la conformité aux normes et à la règlementation en matière de sécurité alimentaire, de qualité des produits, et d'hygiène dans les cuisines centrales de la ville.

Vous évoluerez au sein de l'Unité Centrale de Production (53 agents) récemment mise en service sous l'autorité du Responsable du Service, en étroite collaboration avec les équipes opérationnelles et les partenaires externes. Vous assurerez également le suivi des exigences contractuelles opposables au prestataire chargé du lavage des contenants réemployables dans le nouvel équipement.

Positionnement dans l’organigramme : le ou la gestionnaire de qualité en restauration collective est rattaché(e) au Responsable du Service Unité Centrale de Production. Il n’a pas de responsabilités managériales mais participe activement à des projets transversaux au sein de l’équipe. Missions / conditions d'exercice Sous l'autorité du Responsable du Service Unité Centrale de Production, le Gestionnaire de qualité aura pour missions principales :

Contrôle et suivi de la qualité de la production alimentaire :
•Mettre en œuvre et contrôler les procédures HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dans l’ensemble des installations de restauration collective de la ville.
•Effectuer des audits réguliers afin d’évaluer la conformité aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
•Assurer la traçabilité des produits alimentaires tout au long de la chaîne de production.
•Proposer et suivre des actions correctives en cas de non-conformités ou d’anomalies détectées.

Veille réglementaire et mise à jour des procédures :
•Assurer une veille constante sur l’évolution de la réglementation en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène, et de nutrition.
•Mettre à jour les documents qualité (plans de maîtrise sanitaire, fiches techniques, modes opératoires, etc.).
•Informer et former les équipes de production sur les normes HACCP et leur évolution.

Suivi des exigences contractuelles :
•Assurer le suivi des exigences contractuelles imposant au prestataire chargé du lavage des contenants réemployables (bacs, couvercle etc.), en garantissant le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire définies dans le contrat.
•Contrôler régulièrement les résultats du prestataire, en vérifiant la conformité des conditions de lavage, la traçabilité des opérations et la qualité des contenants restitués.
•Rédiger des rapports de contrôle sur l’activité du prestataire, en alertant en cas de non-conformité et en proposant des actions correctives.
•Participer aux réunions de suivi avec le prestataire pour maintenir la bonne exécution du contrat

Management de projets transversaux :
•Contribuer à la gestion de projets transversaux liés à l’amélioration continue de la qualité et de la performance du service de restauration collective.
•Piloter des projets visant à optimiser la gestion des flux alimentaires, la gestion des stocks, et la réduction des gaspillages.
•Collaborer avec les différents acteurs (services techniques, équipes pédagogiques, fournisseurs) pour la mise en place de projets d’amélioration continue.

Suivi des indicateurs de performance :
•Sens du détail, rigueur et capacité à respecter et faire respecter les normes et procédures.
•Autonomie, organisation et capacité à gérer plusieurs missions simultanément.
•Bonnes qualités relationnelles et esprit d’équipe pour travailler avec les différents services et acteurs externes.
•Capacité à gérer des projets transversaux, à proposer des solutions et à mettre en place des actions correctives. Profils recherchés Formation et compétences techniques :
•Bac+2 à Bac+3 (type BTS/DUT) dans les domaines de la restauration, de l’hygiène alimentaire, ou des sciences et techniques de la nutrition.
•Maitrise parfaite des méthodes d’audit HACCP et de la règlementation associée.
•Connaissance approfondie de la règlementation en matière de restauration collective publique.
•Capacités rédactionnelles et de synthèse (rédaction de rapports d’audits, mise à jour des procédures, etc.).
•Bonne compréhension des exigences contractuelles et des aspects logistiques liés à la gestion des prestations externalisées (prestataires, contrôle qualité, gestion des locaux et équipements).

Aptitudes requises :
•Rigueur et capacité à respecter et faire respecter les normes et procédures.
•Autonomie, organisation et capacité à gérer plusieurs missions simultanément.
•Bonnes qualités relationnelles et esprit d’équipe pour travailler avec les différents services et acteurs externes.
•Capacité à gérer des projets transversaux, à proposer des solutions et à mettre en place des actions correctives.

Une expérience d'au moins 2 ans dans un poste similaire en restauration collective ou en gestion de la qualité est souhaitée.

Conditions d’exercice du poste :
•Lieu de travail : nouvelle Cuisine Centrale de Tours, située 26 rue de Suède, 37100 Tours Nord.
•Temps de travail : 39 heures par semaine réparties sur 4,5 jours.

Nous rejoindre, c’est bénéficier des avantages suivants :
•Avantage en nature repas
•Participation mensuelle santé / prévoyance
•Prise en charge à 75% des frais de trajet domicile-travail (abonnement transport en commun uniquement)
•Forfait mobilité durable
•Avantage Comité des Œuvres Sociales