Second de cuisine h/f

L'hôtel "Les Jardins de Coppélia" recherche un(e) second(e) de cuisine prêt(e) prêt(e) à épauler le chef consultant, ancien candidat top chef: Lilian Douchet.
A quelques minutes de Honfleur, avec 7 hectares surplombant la mer dont 2000 m2 de potager en permaculture, vergers et ruchers, Les Jardins de Coppélia sont avant tout une maison de famille - tant pour ses clients que pour ses collaborateurs. Cet hôtel de luxe de 27 chambres, doté d'un spa et d'un restaurant conjugue authenticité, audace, exigence du beau comme du bon et respect de l'environnement pour offrir un cadre de travail sincère, bienveillant, qui place l'humain et la nature au centre de ses priorités.
Proposant jusqu'à présent une restauration gastronomique, Les Jardins de Coppélia décident de redéfinir leur offre de restauration pour se recentrer sur leurs valeurs fortes et les communiquer jusque dans l'assiette : convivialité, amour du vivant, exigence et sincérité.
Pour traduire ces valeurs et faire échos à sa carte de vins natures, Les Jardins de Coppélia, recherche un(e) second(e) de cuisine désireux de :
- Accompagner et constituer une équipe soudée alignée avec ces valeurs.
-Participer à créer une expérience authentique et conviviale pour les clients avec la déclinaison de l'offre sous forme de différentes petites assiettes à partager entre eux et la réalisation des services en cuisine ouverte.
Gestion des stocks et approvisionnement
-Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en favorisant les producteurs locaux et les circuits courts
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
-S'assurer de la réalisation d'un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve pour éviter les ruptures de stock
- Organiser le stockage des denrées en respectant les dates limites de consommation
Production culinaire
-Proposer et concevoir de nouveaux plats en respectant les enjeux de rentabilité avec pour guide des ratios convenus avec la direction de l'établissement
-Superviser et organiser la production de travail et de mise en place
-Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement si nécessaire
-S'assurer de la présentation lors de l'envoi des plats en salle
-Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Participer à l'élaboration de banquets, de buffets dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions diverses
Management et encadrement des équipes
-Créer et manager une équipe soudée avec un réel esprit d'équipe qui partage les valeurs de l'établissement avec pour mot d'ordre une communication bienveillante sans aucune tolérance pour toute forme de violence verbale comme physique.
-Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine
-Veiller à la bonne tenue de la cuisine
-Veiller à votre bonne tenue personnelle et à celle des employés
-Garantir les standards de qualité, de rapidité, d'organisation et de rigueur pour assurer un maximum de satisfaction client
-Travailler de concert avec l'ensemble des services et la direction de l'établissement dans l'intérêt de l'entreprise et des valeurs qu'elle défend
Enfin, en tant que membre de l'équipe du restaurant dans un établissement ayant un véritable esprit d'équipe, vous n'hésiterez pas à porter main forte à vos collègues de travail quand cela serait nécessaire.
Dans la continuité des valeurs que nous défendons, nous tenons une démarche engagée au travers de notre politique RSE et de notre marque employeur :
Bien-être au travail et avantages collaborateurs :
- Séminaire annuel de plusieurs jours avec l'ensemble de nos « ambassadeurs »,
- Une nuit offerte avec les petits-déjeuners à l'hôtel pour vivre l'expérience,
- Evolution de carrière y compris dans le cadre du développement de l'entreprise,
- Logement du personnel en fonction des besoins,
- Prime de cooptation,
- Prime d'investissement (sous condition : 1 an d'ancienneté),
Politique RSE :
- Organisation de visites chez nos producteurs,
- Participer à des évènements humanitaires : vente aux enchères pour l'Ukraine, soirée au profit des Restos du Cœur, la Soupe des Chefs par le Lions Club, semaine du goût, etc.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: à partir de 2 800,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel