Descriptif du poste:
Management et formation :
* Encadrer les équipes, transmettre les savoir-faire et assurer la formation
* Contribuer à une offre de restauration variée, qualitative et adaptée aux besoins des étudiants et établissements
* Gérer le circuit des commandes
* Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel
* Assurer la traçabilité conformément aux normes HACCP
* Superviser les menus, les stocks et les agents
Élaboration culinaire :
* Élaborer les menus et sélectionner les denrées avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine
* Participer à la mise au point des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire
* Rédiger les fiches techniques
* Contribuer aux documents techniques liés aux produits dans le cadre des marchés publics
* Participer au processus d'achats et respecter les procédures
* Réaliser des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis
* Veiller à l'équilibre alimentaire et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété)
Organisation et coordination :
* Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
* Superviser et, si nécessaire, participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
* Diriger et coordonner le travail des équipes en cuisine et des différents services
* Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
* Être consulté sur les besoins en personnel
* Participer à la définition des besoins en matériel et équipement
* Assister aux réunions nécessitant son expertise
* Contribuer au suivi des coûts de gestion
Profil recherché:
Compétences requises :
* Savoir-faire culinaire
* Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
* Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
* Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
* Organisation du travail et gestion des équipes
* Connaissance des règles de gestion du personnel
* Aptitude à diriger et animer une équipe
* Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
* Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie
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