Présentation de l'entreprise
OT Traiteur & Évènements est une maison parisienne spécialisée dans la création culinaire, l'organisation d'évènements sur mesure et les prestations gastronomiques haut de gamme. Notre savoir-faire se distingue par l'élégance, la créativité, la qualité des produits et un accompagnement personnalisé auprès de nos clients particuliers et professionnels.
Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Second de Cuisine Traiteur engagé(e), rigoureux(se) et passionné(e) par l'univers culinaire et événementiel.
Mission principale
Assister le Chef de Production dans l'organisation, la coordination et l'exécution des activités de production au sein du laboratoire traiteur, garantir la qualité des préparations, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et contribuer à la créativité culinaire et à l'encadrement opérationnel des équipes.
1. Support à la gestion de la production
- Participer à la planification et à la mise en oeuvre des productions selon les commandes et délais.
- Préparer et réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques, grammages et standards qualité.
- Contribuer à la mise au point de nouvelles créations culinaires et présentations événementielles.
- Veiller à la bonne organisation des postes de travail et des flux de production
2. Encadrement opérationnel d'équipe
- Assister le Chef de Production dans l'animation et l'encadrement de l'équipe de cuisine.
- Participer à la répartition des tâches et à la gestion des priorités en production.
- Encadrer ponctuellement les équipes d'extra sur certaines opérations.
3. Qualité - Hygiène - Sécurité (QHSE)
- Appliquer et faire appliquer les règles HACCP et procédures internes.
- Respecter et promouvoir les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité.
4. Gestion des matières et organisation
- Contribuer au suivi des stocks et aux inventaires.
- Veiller à la bonne utilisation des matières premières et à la réduction des pertes.
- Participer à l'optimisation des rendements et coûts matière.
- Remonter les besoins d'approvisionnement au Chef de Production.
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