Dans le cadre du respect des normes HACCP, assurer la confection des préparation froides, chaudes ainsi que l'assemblage en se référant au plan de cuisson pour les résidents, les patients, les prestations de portage de repas et les autres établissements la semaine, le week-end et les jours fériés.
Activités principales
Contrôler le respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions), la qualité et la conformité des produits utilisés Confectionner des préparations froides ou chaudes en se référant au plan de production (entrées, plats et desserts) et des repas à textures modifiées en respectant les menus, les régimes et les grammages Confectionner les repas témoins et les valider en fin de journée Rédiger les fiches techniques des plats confectionnés Dresser des préparations culinaires en mettant en valeur les produits Remplir les contenants (bac gastro, plateaux, barquettes) en respectant les consignes de grammage Renseigner les documents de traçabilité à chaque étape de la production : suivi des températures,. Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux en se référant au plan de nettoyage Contrôler le matériel La liste des taches n'est pas exhaustive. D'autres missions peuvent être demandées en fonction des besoins et des compétences de chacun.
Missions complémentaires
Pendant l'absence du Responsable restauration, assurer le bon fonctionnement de la gestion de production. Passer les commandes auprès des fournisseurs. Travailler en étroite collaboration avec le service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive.
Temps de travail : 100 % Horaires : 6h00-14h00 ou 10h00-18h00 selon planning défini
Moyens matériels associés au poste
Vêtements de travail mis à disposition
COMPETENCES REQUISES
CAP cuisine Expérience en Restauration, collective idéalement - Connaissances principales - En milieu hospitalier est un plus Les protocoles de Réception des marchandises. Contribuer à gérer les stocks 2 3- Les règles de stockage des marchandises - Les protocoles de nettoyage et de désinfection - Les règles de sécurité et d'hygiène conformément à la réglementation HACCP Compétences métiers/techniques - La transformation des produits pour les préparations - La création et la réalisation des recettes en suivant une fiche technique - L'élaboration des plats - La connaissance des techniques de cuisson et leur mise en œuvre - L'utilisation des logiciels métier Compétences transversales - Force de propositions - Analyse et sens critique - Esprit collectif développé - Rigueur et pro-activité - Hygiène - Polyvalence et disponibilité - Sensibilité à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets
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