Fonctionnaire ou contractuel commis de cuisine (h/f)

DESCRIPTIF DU POSTE Intitulé du poste : Commis de cuisine – Cuisine Centrale (H/F) Lieu de travail : Commune de Villecresnes – Cuisine Centrale Description du poste : La Cuisine Centrale de Villecresnes assure la restauration collective pour les écoles, les centres de loisirs et le club du 3ᵉ âge. Le Commis de cuisine joue un rôle clé dans l’élaboration et le conditionnement des plats froids, garantissant le respect des normes d’hygiène et de qualité. Missions principales : Préparer son poste de travail (films jetables, gants) Déconditionner et préparer les denrées (boîtes, poches sous vide, découpe…) Peser les denrées selon les grammages préconisés Accommoder les denrées selon les fiches recettes Valoriser les préparations froides par une présentation soignée Vérifier et contrôler les températures entre chaque étape Conditionner les préparations froides pour la livraison aux établissements Contrôler avec le chauffeur-livreur les températures et quantités Remplir un document d’autocontrôle pour les températures Laver et éplucher les légumes en soutien aux autres personnels Réceptionner les marchandises et assurer le contrôle qualité Aider à la préparation des plats chauds lorsque nécessaire Nettoyer et désinfecter son poste de travail Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements et locaux, avec l’équipe Remplir un document d’autocontrôle sur le nettoyage et la désinfection Conditions de travail : Horaires liés aux contraintes du poste : prise de poste à 6h30 Travail en heures supplémentaires pour les réceptions exceptionnelles de la mairie Travail en position fatigante (debout, hauteur de la trancheuse inadaptée) et répétition de gestes. Exposition au froid. Port de charges lourdes. Prise de congés sur les périodes de vacances scolaires. Cadre d’emplois : Adjoint technique PROFIL RECHERCHÉ Diplômes et habilitations requis : CAP ou BEP Cuisine Compétences requises : Savoir cuisiner en préparation froide Prendre les températures des aliments Appliquer les techniques de nettoyage et de la désinfection des équipements et des locaux Appliquer la méthode HACCP Travailler en équipe Connaissances : Méthode HACCP et normes de sécurité alimentaire Recommandations GEMRCN pour la restauration collective Gestes et postures adaptés au travail en cuisine Qualités recherchées : Rigueur et sens de l’organisation Dynamisme et esprit d’équipe Minutie et soin dans les préparations Polyvalence et adaptation aux imprévus