Chef de cuisine tournant h/f

Vous êtes à la recherche d'un nouveau défi... Que diriez-vous de découvrir l'univers de la restauration concédée avec Newrest !
Au menu... Produits frais, valorisation du savoir et bonne humeur !
Newrest Restaurationrecrute un(e)Chef de CuisineTournant H/Fpour intégrer ses équipes situées sur plusieurs sites clients notamment dans le milieu carcéral.
Rattaché au Directeur des opérations pénitencier ainsi qu'aux Directeurs des sites, vous avez en charge la production alimentaire et d’assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations.
MISSIONS :
Interventions multisites:
-Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA);
- Adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site.
Encadrement et formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires:
- Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine;
- Transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité;
- Favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier;
- Participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs
Production et qualité alimentaire:
- Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP;
- Superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats;
- Veiller à la régularité et à la conformité des menus.
Gestion des stocks et des commandes:
- Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes;
- Optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires.
Coordination avec les équipes pénitentiaires:
- Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d’établissement;
- Respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral.
Respect des normes et procédures:
- Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité;
- Contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage;
- Appliquer et faire appliquer les process Newrest
PARTICULARITES DU POSTES :
Type de site : Restauration en milieu pénitencier
Horaires de travail : Contrat en CDI / temps plein / 35H00 par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine
Effectifs des équipes : 15 collaborateurs en moyenne
Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour
Autres : PERMIS B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites.
Rémunération : Entre 2300 et 2500 euros brut mensuel selon profil, 13ème mois.
Casier judiciaire vierge