Chef de cuisine (h/f)

La cuisine de l'établissement réalise environ 49 600 repas pour les 105 enfants de l'IME Henri Dinguirard (210 jours
d'ouverture) et les 44 adultes du FAM Le Rieutort (ouvert toute l'année). Il y a une cuisine satellite sur le FAM qui gère
le self sur les midis.
L'équipe est composée de 6 personnes : 1 chef de cuisine, 2 cuisiniers, 1 commis de cuisine, 1 agent de service, 0,70
personnel chargé de l'HACCP.
La méthode est hybride entre liaison chaude et froide qui reste majoritaire.
La cuisine doit évoluer vers une prise en compte de textures modifiées et d'adaptions des repas à la situation de
handicap. Pour cela elle devra faire évoluer son agrément.
Horaires de travail : 6h00-12h00 / 12h30-13h30 du lundi au vendredi. Droit aux congés supérieurs à 5 semaines.
Le poste s'exerce sur le site des PEP31 lieu-dit Dabeaux 31420 Aurignac.

- Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration
- Gérer la production des repas
- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux

Compétences et qualités nécessaires :
- Pratique des outils bureautiques
- Communication positive et attitude bienveillante
- Écrire et mettre à jour le plan de maitrise sanitaire.
- Écrire et mettre à jour le plan de continuité de l'activité
- Procéder aux audits qualité et financier et/ou les contrôler régulièrement.
- Assumer une fonction d'encadrement
- Organiser et adapter le travail de l'équipe et optimiser son fonctionnement
- Organiser et participer à la continuité de service
- Connaître et savoir travailler avec les fournisseurs locaux ;
- Prendre en compte la place de l'alimentation dans un établissement médico-social ;
- Démontrer un sens du travail en équipe et du respect des protocoles ;