Chef de partie pâtisserie h/f

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée. Vous avez de l'expérience en pâtisserie de restaurant ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Vous cherchez une équipe un peu folle, qui adore les challenges comme vous ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Chef de partie pâtisserie H/F

pour rejoindre la brigade d'un restaurant située à Noirmoutier

Poste à pourvoir immédiatement jusqu'à fin septembre, en CDD 39h.

L'établissement :

Hôtel/Restaurant traditionnel

Cuisine maison à base de produits frais et bruts.

Menu à l'ardoise renouvelé chaque semaine : 5 entrées - 5 plats - 5 desserts + suggestions régulières

Capacité :

- Midi : 50 à 80 cvts

- Soir : 100 cvts

Ticket moyen : 70 € à 75 €

Ouvert du jeudi au lundi - fermé le mardi et mercredi

Les particularités :

- Travaille sur fiches techniques

- Desserts : vous pouvez travailler des classiques comme des choses plus technique.

- Forte activité mariages sur la saison juillet/août - maîtrise des entremets appréciée

- 97% de produit frais et bruts - ex : la saison passé ils faisaient leur propre pâte feuilleté

- Inventaire mensuel

L'équipe :

Cuisine : 1 chef de cuisine + 1 second + 1 chef de partie garde-manger + 1 chef de partie chaud

Salle : 1 responsable de salle + 3 chefs de rang + 2 barmans + le patron en renfort

Pourquoi ce recrutement ?

Pour faire face à la saison.

Votre rôle :

Vous serez en charge de :

- la production des desserts

- les préparations du petit-déjeuner

- la gestion de votre poste.

Le chef est ouvert aux idées, même les plus folles (desserts à la truffe ou au caviar déjà réalisés).

Pourquoi postuler ?

- 2 jours repos consécutifs

- Fermetures annuelles d'octobre à février

Vos missions seront les suivantes :

- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

- Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service

- Réaliser la mise en place des préparations préliminaires

- Produire les différentes préparations pour les desserts : pâtes, appareils de bases, crèmes

- Assurer le service et l'envoi des assiettes au passe

- Dresser les assiettes de manière soignée

- Participer à l'élaboration de l'ardoise

- Effectuer la plonge et le nettoyage de la cuisine avec le reste de l'équipe

- Respecter les normes HACCP

- Aider vos collègues si besoin

Éléments contractuels :

- CDD 39h/semaine - jusqu'à fin septembre

- Planning en coupure - prise de poste à 8h le matin et 17h30 le soir

- Secteur : Noirmoutier

- Rémunération : 2 467 € à 2 858 € brut/mois selon profil