Directeur des restaurants universitaires de créteil f/h

Missions principales

Le directeur(ice) d'unité de gestion de la restauration de Créteil est placé(e) sous la responsabilité du directeur de site. Il est responsable de l’organisation du travail, de la production et de la distribution des prestations de restauration dans le cadre du schéma directeur de la restauration du Crous de Créteil.

Description du poste

· Proposer une offre de restauration adaptée aux attentes des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur du secteur de Créteil.

· Participer à la mise en œuvre du schéma directeur de la restauration en lien avec le service restauration de l’établissement et veiller à son application sur le site de Créteil.

· Veiller à développer l’attractivité des structures, notamment en améliorant la qualité de l’accueil, le confort, la décoration, la signalétique, et l’organisation des animations, en lien étroit avec les services communication et animation et vie de campus.

· Définir et mettre en œuvre les procédures de gestion matérielle et financière des structures.

· Superviser l'organisation, l'approvisionnement, la production, la distribution et la commercialisation des prestations au sein des différentes structures.

· Programmer l’activité des personnels ouvriers et administratifs.

· Participer au recrutement des personnels placés sous son autorité.

· Etablir, les objectifs annuels ou pluriannuels en matière de recrutements, d’équipements, de maintenance et de rénovation des structures.

· Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité, notamment de la tenue des registres prévus par la réglementation.

· Tenir informé la directrice générale du Crous de l’état de la sécurité de sa structure dans le cadre des procédures mises en place au sein de l’établissement.

· Représenter la directrice générale lors des visites des services extérieurs de contrôle (vétérinaires et commission de sécurité).

· Mettre en place une concertation avec les usagers et les partenaires institutionnels, visant à assurer une satisfaction de leurs besoins.

· Participer aux commissions de marchés et organiser des tests produits.


Profil / expériences

· Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des œuvres.

· Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances culinaires (notamment s’agissant de la vente à emporter, des prestations de traiteur et de la diététique).

· Connaissance des méthodes de management et d’animation d’équipes.

· Connaissance des méthodes d’accueil et de communication.

· Connaissance des logiciels informatiques spécifiques.

· Connaissance des règles d’hygiène et sécurité en restauration collective (notamment HACCP).

· Connaissance des techniques de marketing.

· Notions d’entretien des bâtiments et des installations techniques.

· Savoir travailler en équipe

· Savoir déléguer

· Savoir communiquer

Conditions particulières

Grande disponibilité


Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l’académie de Créteil sont d’une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d’autre part de contribuer à l’attractivité des établissements d’enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d’une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d’équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.