Il/elle prend en charge l'ensemble du processus de production culinaire (de l'élaboration jusqu'au service) au sein de la crèche. Il/elle participe à l'élaboration des menus en respectant les règles d'équilibres et des besoins alimentaires selon l'âge, les goûts et les capacités des enfants.
Il/elle réalise des menus en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
Il/elle gère les approvisionnements et stockage des produits, des denrées et du matériel, en fonction des consignes et de la législation en vigueur. Il/elle organise le travail et la production de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Missions :
- Réaliser les inventaires.
- Assurer le suivi et la traçabilité du stock les denrées selon les normes HACCP et le PMS.
- Garantir le stockage selon les normes propres à leur destination.
- Réceptionner et vérifier quantitativement (BL par rapport aux commandes) et qualitativement les livraisons.
- Refuser tout produit non conforme via document adéquat et faire remonter à la Direction.
- Tracer toute non-conformité et informer la Direction.
- Ordonner et planifier les tâches en fonction des horaires définis par la Direction, en tenant compte des besoins des enfants, des équipes, et des menus prévus.
- Garantir scrupuleusement au respect des normes HACCP et PMS tant dans la préparation que dans la distribution des aliments.
- Procéder au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux.
- Procéder au contrôle des températures de stockage et transformation des denrées et à leurs traçabilités.
- Procéder au contrôle des températures des plats.
- Participer activement à l'élaboration des menus en respectant les règles d'équilibres et de besoins alimentaires selon l'âge, les goûts et les capacités des enfants.
- Établir les commandes en tenant compte des contraintes budgétaires et en fonction des menus préalablement validés.
- Adapter les préparations du jour en fonction du nombre d'enfants présents.
- Préparer le matériel de service et veiller à la préparation des chariots.
- Distribuer les chariots des repas dans les différentes sections.
- Récupérer les chariots vides.
- S'assurer de la qualité, quantité et goûts des enfants à l'issue de la distribution
- Faire remonter tout dysfonctionnement.
- Participer à des projets dans le cadre du projet pédagogique autour de la cuisine auprès des enfants.
SAVOIR FAIRE :
- Connaître les normes HACCP et PMS.
- Connaître l'usage et l'utilisation de tous les matériels présents dans la cuisine.
- Connaître les règles alimentaires spécifiques aux jeunes enfants.
SAVOIR ÊTRE :
- Être présentable, respectueux, agréable.
- Être créatif, responsable et autonome.
- Viser l'amélioration, s'impliquer et respecter l'entreprise.
- Travailler en équipe.
CDD de remplacement avec possibilité de prolongation
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