Cuisinier (h/f) (nouvelle fenêtre)

Description de l'entité

Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ élèves dont environ demi-pensionnaires et 80 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).

Missions

Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

1. Participer à la réception des denrées (contrôle du bon de commande, de la qualité de la marchandise, de la température, de la DLC DDM, du rangement et de la traçabilité sur le logiciel E-PACK).
2. Contribuer à la gestion des stocks ainsi qu’aux inventaires sur le logiciel EASYLIS, à la rotation des denrées, au suivi des DLC, DDM des denrées, au nettoyage et désinfection du magasin, des chambres froides et des parties communes de la restauration.
3. Participer à l’élaboration des menus et à l’approvisionnement des denrées.
4. Gérer un secteur de production en rotation (préparations froides, chaudes…).
5. Assurer la distribution des repas le midi ainsi qu’un soir par semaine le jeudi.
6. Assurer l’entretien, le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux.
7. Participer au bon suivi du pack hygiène.
8. Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…).

Profil

Compétences techniques

9. Diplôme de niveau 3 exigé ;
10. Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… ;
11. Utiliser le logiciel interne EASILYS ;
12. Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective ;
13. Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…) ;
14. Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
15. Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits : Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
16. Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) ;
17. Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.

Compétences relationnelles

18. Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie ;
19. Faire preuve d'anticipation, de réactivité et d'un bon sens de l'organisation ;
20. Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers ;
21. Faire preuve de curiosité et de force de proposition ;
22. Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute ;
23. Etre en capacité d'appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Conditions générales

Le temps de travail est de heures, il est réparti selon les plages horaires définies sur les plannings annuels (service du soir pour l’internat par roulement), les horaires sont susceptibles de modification selon les besoins du service.

3 services : petit déjeuner (7h00), déjeuner (11h45) et dîner (19h00), Service jusqu’à 20h, un soir par semaine.

Les permanences sont l’occasion d’un nettoyage et d’une maintenance des installations.

Spécificités du poste

24. Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI) ;
25. Port de charges ;
26. Contrainte posturale ;
27. Exposition aux risques (produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux, manipulation d’objets lourds, chauds et tranchants) ;
28. Gestes répétitifs.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Conditions de recrutement

Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.