Responsable d'équipe restauration

Gestion et pilotage de la production : Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire Elaborer des menus et créer des recettes Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire Participation aux activités de production : Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d'établissement Participer à la sélection des produits Contrôler les marchandises et les approvisionnements Cuisiner et préparer les plats Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks Gérer informatiquement les stocks de marchandises Contrôler le tri des déchets Participation aux activités de gestion des stocks : Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires Rédaction des marchés publics Gestion des contrats de maintenance Participation à la démarche qualité : Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures COMPETENCES Connaissances : Les techniques managériales Les denrées alimentaires brutes et transformées Les techniques culinaires de base, de présentation des plats La transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective Les aliments (caractéristiques, association, préparation) Les allergies alimentaires Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…) Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE) L'organisation des EPLE L'environnement territorial Les politiques régionales du domaine et les réglementations en vigueur Les outils informatiques Compétences Opérationnelles : Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…) Animer des réunions Former des agents aux techniques du métier Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie Détecter les dysfonctionnements et les signaler Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité Appliquer les règles de gestes et postures Rédiger des marchés publics Gérer et suivre un budget Gérer les stocks à l'aide d'outils informatiques Utiliser des logiciels de restauration Compétences Comportementales : Être réactif et rigoureux Faire preuve d'une grande capacité d'adaptation Faire preuve d'autonomie Faire preuve de discrétion Travailler en équipe Être pédagogue Être force de proposition et de capacité de prise d'initiative Être un bon communiquant Savoir gérer son stress