Le Centre Universitaire d'Orléans recrute un chef de production (H/F) à compter du 15 septembre 2023 pour son Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA).
Le poste est à pourvoir à temps plein, soit en CDD de 6 mois minimum, soit en CDI en fonction du profil du candidat.
Le service restauration du CHU d’Orléans comprend une unité centrale de production, un restaurant du personnel, un internat, et 3 EHPADS. Son fonctionnement est assuré 7 jours sur 7. L’effectif est de 96 agents, produisant 6 000 repas par jour.
Modalités d’exercice du poste :
- Travail en journée continue du lundi au vendredi, de 7h00 à 15h00,
- Poste à temps plein, basé sur 37.5 heures par semaine, avec 19 RTT et 25 CA.
Rattachement hiérarchique :
Vous serez rattaché(e) à l’ingénieur responsable d’exploitation de l’unité centrale et de la logistique.
Lien fonctionnel :
Vous collaborerez avec le responsable Qualité et le référent DATAMEAL du service restauration.
PRINCIPALES MISSIONS ET ACTIVITÉS :
Sous la responsabilité de l’ingénieur d’exploitation :
* Contribuer à la mise en œuvre des orientations fixées par le responsable de la restauration et à la réalisation des objectifs,
* Planifier et organiser la production culinaire avec l’équipe de 26 agents,
* Gérer le planning mensuel des agents (CA, RTT, formations, divers),
* Assurer la responsabilité de toutes les composantes du secteur « production » selon les méthodes en liaison froide,
* Piloter le processus de l’unité centrale pour la production et le nettoyage, en respectant la réglementation et les recettes,
* Collaborer à l’élaboration des menus avec la diététicienne et l’ingénieur d’exploitation,
* Définir, mettre à jour et améliorer les fiches techniques, fiches recettes, et modes opératoires sur le logiciel DATAMEAL,
* Gérer et optimiser l’utilisation des équipements,
* Contrôler la qualité et la quantité des produits en amont de la production, en collaboration avec les agents du secteur magasin,
* Participer à la rédaction des documents de travail (fiches techniques, protocoles, procédures),
* Participer aux réunions d’encadrement et aux commissions de menus,
* Tester de nouveaux produits, recettes, équipements, méthodes, et organisation pour améliorer la prestation culinaire,
* Accompagner l’équipe dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité,
* Soutenir l’ingénieur d’exploitation dans ses missions et responsabilités.
#J-18808-Ljbffr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.