Publiée le 14 juin
Mission du poste
Mission principale :
Le Chef Sushi est responsable de la préparation, de la production et de la présentation des sushis et spécialités japonaises. Il veille à la qualité des produits, au respect des normes d'hygiène HACCP et à la satisfaction des clients.
Activités principales
Production et préparation
Préparer le riz, les poissons, fruits de mer et garnitures.
Réaliser les sushis, makis, california rolls, nigiris et sashimis.
Assurer le dressage et la présentation des produits.
Respecter les fiches techniques et les standards de qualité.
Gestion des stocks
Contrôler la réception des marchandises.
Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits.
Gérer les stocks et effectuer les commandes.
Assurer la rotation des produits selon les règles de conservation.
Hygiène et sécurité
Appliquer les normes HACCP.
Maintenir un poste de travail propre et organisé.
Veiller à la traçabilité et à la bonne conservation des produits frais.
Management (si poste de responsable)
Former et encadrer les équipiers et commis.
Organiser la production quotidienne.
Répartir les tâches et contrôler la qualité du travail effectué.
Compétences requises
Maîtrise des techniques de découpe du poisson.
Connaissance de la cuisine japonaise et des recettes de sushis.
Respect rigoureux des normes d'hygiène alimentaire.
Sens de l'organisation et rapidité d'exécution.
Esprit d'équipe et sens du service client.
Profil recherché
Expérience en tant que Sushi Man / Chef Sushi.
Formation en restauration appréciée.
Autonomie, rigueur et ponctualité.
Capacité à travailler sous pression pendant les services.
Conditions de travail
CDI - Temps plein (40h à 42h/semaine).
Travail les week-ends et jours fériés selon planning.
Rémunération selon expérience et responsabilités.
Profil recherché
Experience: 1 An(s)
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Assurer la propreté de la zone de travail,Respecter les r�gles d'hygi�ne et de s�curit� alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Innover dans la présentation des plats et des menus,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
