Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Descriptif de l'emploi Rattaché au service Collèges de la Direction Éducation & Culture et, sous l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général de l’établissement, le second de cuisine assure, avec le chef de cuisine, la restauration scolaire. Missions / conditions d'exercice MISSIONS & ACTIVITÉS PRINCIPALES
1- ELABORER DES MENUS EQUILIBRES AU NIVEAU NUTRITIONNEL
-Adapter les menus aux besoins nutritionnels des différents types de public en favorisant la découverte de nouveaux goûts.
-S'assurer de la faisabilité des menus en fonction des contraintes matérielles, techniques, humaines et financières
-Conseiller sur le choix des produits
-Préconiser des évolutions dans les menus au regard de la consommation et du taux de satisfaction des publics concernés

2- ORGANISER LE SERVICE DE RESTAURATION
-Vérifier le bon fonctionnement des équipements et du matériel
-Réceptionner les denrées et vérifier leur conformité quantitative et qualitative
-Cuisiner les repas selon les critères de qualité, de variété et de présentation dans un souci de satisfaction vérifié des consommateurs

3- APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
-Prendre connaissance de l'organisation, du Plan de Maîtrise Sanitaire mis en place dans l'établissement
-Proposer des évolutions du Plan de Maîtrise Sanitaire
-Appliquer, faire appliquer et promouvoir le Plan de Maîtrise Sanitaire
-Contrôler la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire dans toutes les zones et par toutes les personnes intervenant en cuisine

4- GARANTIR LA SECURITE AU SEIN DE L'UNITE DE RESTAURATION
-Prendre connaissance des notices d'utilisation des différents équipements
-Appliquer et faire appliquer les consignes d'utilisation des différents équipements
-Appliquer et faire appliquer les règles, les pratiques et les comportements en matière de sécurité
-Prévenir les risques professionnels liés au fonctionnement du service de restauration
-Etre force de proposition pour faire évoluer les méthodes, pratiques et comportement en matière de sécurité

5- INTEGRER LA DIMENSION EDUCATIVE DE L'ETABLISSEMENT
-Prendre connaissance du Règlement Intérieur pour se l'approprier
-Assurer un premier niveau de vigilance auprès des élèves (accès, parties communes, restaurant scolaire)
-S'impliquer dans la vie de l'établissement Profils recherchés COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ATTENDUES :
Connaissances professionnelles : Principes de fonctionnement des collèges, Savoir lire et appliquer les notices d'utilisation des équipements et produits, Santé, sécurité et conditions de travail (Règlementation et normes)

Compétences professionnelles : Suppléer le Chef de cuisine, Assurer la mise à jour de ses connaissances et compétences, Capacité à se former, Capacité d'organisation, Capacité à se projeter, Capacité à rendre compte, Savoir prioriser les tâches à effectuer, Savoir gérer son temps, Capacité à travailler en équipe

Attitudes professionnelles : Adaptabilité aux circonstances et tâches, Créativité, Discrétion, Méthode, Réactivité, Rigueur

CONDITIONS SPÉCIFIQUES : Permis B
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES : Rémunération indiciaire + régime indemnitaire. Chèques vacances. Participation prévoyance. Participation aux frais de transports en commun. Amicale du personnel.