Second de cuisine h/f

Vos missions en quelques mots Sous les ordres du Chef de cuisine, au sein d'une brigade de 5 personnes, le(a) second(e) va : MANAGEMENT : - Suppléer le Chef lors de ses absences ; - Participer à l'établissement du planning du personnel ; - Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie - Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ; - Superviser la cadence et la qualité du travail ; Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget alloué ; Former et transmettre son savoir-faire ; - Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels, apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation. CUISINE : - Savoir réaliser les plats les plus complexes ; Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ; - Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ; - Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ; - Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ; - Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du ou des ministres ; - Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la sélection des denrées selon leur qualité ; mettre en place les matériels de cuisine ; - Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ; - Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office ; - S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels ; - Mettre en place les matériels de cuisine; contrôler leur état ; - Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la cuisine et des équipements ; - Vérifier la bonne réalisation de la plonge. GESTION : - Calculer les coûts de revient et suivre le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ; Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires : - Vérifie la qualité des produits ; - Collabore avec les entités du périmètre de l'Hôtel de Matignon et les services administratifs. Profil recherché Savoirs : - CAP, BEP de cuisine ; Baccalauréat professionnel restauration souhaitable ou BTS hôtellerie-restauration souhaitable ; - Expérience professionnelle avérée au sein des cuisines ; - Connaissance approfondie de tous les métiers de la cuisine et sur l'alimentation ; - Bonnes connaissances des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières. Savoir-faire : - Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ; - Savoir suivre les coûts des repas ; - Compétences managériales ; - Aisance administrative et connaissance des outils informatiques Pack Office. Savoir être : - Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ; - Sensibilité artistique ; Créativité et intérêt pour l'évolution des goûts et des attentes ; - Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ; - Capacité à gérer les urgences et les imprévus ; Réactivité et autonomie et capacité d'organisation ; - Discrétion totale ; Capacité à entretenir de bonnes relations avec les autorités et les services administratifs.