Attaché(e) au Chef de Cuisine, vous participerez à l'élaboration du département afin de développer le service cuisine de l'hôtel.
Vos principales responsabilités et missions (non exhaustives) incluent entre autres :
- Organiser la production et superviser le personnel de la cuisine ;
- Préparer les mets dans les délais impartis ;
- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;
- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats par le biais de la centrale d'achat, et le respect de la chaîne du froid ;
- Organiser et superviser le service plonge ;
- Entretenir le matériel et assurer sa bonne utilisation ;
- Assurer personnellement le contact avec certains fournisseurs ;
- Assister dans l'élaboration des menus appropriés à la demande du client et en phase avec la stratégie de la direction ;
- Assurer les achats de marchandises impliquant entre-autre une comparaison des prix, le choix des fournisseurs, le contrôle de la qualité des produits ;
- Elaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;
- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production ;
- Surveiller et optimiser la gestion des stocks ;
-Amener à rencontrer et approuver les équipes du département cuisine avant leur embauche ;
- Instruire, soutenir, diriger, former et motiver l'ensemble du personnel afin d'atteindre les objectifs ;
- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;
- Gérer le planning du département cuisine ;
- Assister dans l'établissement des procédures et des normes d'hygiènes et de sécurité du département cuisine ;
- Amener à former l'équipe entre autres aux normes d'hygiène et de sécurité HACCP et interagir avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène.
Vous avez une 1ère expérience réussie sur ce poste et vous voulez intégrer une équipe dynamique et incarner notre marque ? Rejoignez-nous vite !
Experience: 6 Mois
Compétences: Chaîne du froid,Législation alimentaire,Procédures de cuisson sous vide,Logiciel de gestion de stocks,Production culinaire,Conditionnement des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuisine des spécialités régionales françaises,BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Définir des besoins en approvisionnement,Transmettre une technique, un savoir-faire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
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