L'Hôtel Ventura est un établissement 4 étoiles situé à Saint-Tropez, réputé pour son cadre et son service. Niché à l'entrée du village, l'hôtel propose des prestations haut de gamme, incluant un service de conciergerie, un salle de sport, un bar, un espace dédié au petit déjeuner et des chambres avec de belles terrasses. L'Hôtel Ventura est une référence en matière d'hospitalité et de confort, attirant une clientèle internationale exigeante.
Dans le cadre du développement de notre activité nous recherchons un(e) Second / Seconde de cuisine.
Vous serez en charge:
- Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif
- Forme son personnel sur l'utilisation des matériels ;
- Respecte les procédures relatives aux démarches de travaux ;
- Facilite le travail des techniciens afin qu'ils puissent intervenir dans les meilleurs délais et meilleures conditions ;
- Informe le Directeur ou son adjoint de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement.
- Est responsable de l'élaboration des cartes ;
- Doit créer et adapter ses plats à l'évolution du marché ;
- Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ;
- Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ;
- Est en charge de prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l'élaboration des menus « spéciaux ».
- Propose les fournisseurs des périssables ;
- S'assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix.et signe les bons de livraisons ;
- Fait respecter les dates d'arrivage des marchandises.
- Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu'à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées
- Se tient périodiquement informé des règles d'hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ;
- Contrôle l'état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée ;
- S'assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.
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