Chef cuisinier mi temps h/f (h/f)

CHEF CUISINIER (H/F) Allex - CDI - Mi-temps
Présents depuis plus d'un siècle dans le village d'Allex les spiritains forment une congrégation missionnaire internationale. Cultivant des valeurs d'hospitalité, nous avons ouvert en 2012 un centre d'accueil associatif allant de la gestion libre à la pension complète. Le site d'Allex abrite actuellement, outre le centre d'accueil, une communauté spiritaine, le musée des arts africains et le sanctuaire Saint-Joseph. Le centre d'accueil met à disposition 6 salles (de 15 à 120 personnes), des chambres/box/dortoirs pour une capacité de 111 couchages allant de la chambre double avec sanitaire aux dortoirs en box avec sanitaires collectifs, 1 parc de 3 hectares, 1 chapelle et oratoire, 2 relais cuisine pour les groupes en gestion libre. Afin de remplacer un départ à la retraite nous recrutons un CDI à mi-temps pour remplacer le départ à la retraite de la cheffe cuisinière.
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Le poste s'inscrit au sein d'une équipe composée d'un second cuisinier également à temps partiel, avec une organisation du travail concertée et des périodes de présence renforcées lors des pics d'activité, notamment durant la saison estivale.
Mission 1 - Elaboration des repas des convives (jusqu'à 90)
- Effectuer la liste des commandes et achats
- Suivi de la réception, contrôle et traçabilité des marchandises,
- Stockage et rangement des matières premières selon les normes HACCP,
- Elaboration des menus en lien avec la Direction
- Transformation et préparation des matières premières pour menu complet (entrée, plat, dessert), pour une vingtaine de convives en moyenne mais jusqu'à 90 personnes ponctuellement
- Adaptation des menus suivant les régimes spécifiques et repas de fêtes
- Rangement et nettoyage des espaces de préparation dans le respect du plan de maîtrise sanitaire,
- Respect du budget alimentation et boissons défini
- Est responsable de l'application des règles sanitaires en vigueur.
Mission 2 - Entretien de la cuisine, équipements et plonge
- Nettoyer cuisine, batterie et équipements (chambres froides, congélateurs, fours, robots, etc.) suivant les normes HACCP
- Utiliser les produits d'entretien appropriés aux lieux et surfaces suivant les normes HACCP
- Plonge des convives en machine (avec pré trempage préalable) en fonction du nombre de couverts à préparer
- Plonge batterie et matériel
- Rangement de la vaisselle aux endroits appropriés (cuisine, salle à manger)
Mission 3 - Participation à la vie de l'Association
- Informer le Directeur de tout constat de réparation à faire ou dégradation et besoin d'achats
- Laisser une traçabilité des préférences alimentaires des résidents et typologie des repas pour permettre la continuité de servie en cas d'absence
- Toute autre tâche qui pourrait être confiée dans la limite du respect du temps de travail et des compétences.
L'ensemble de ces tâches devra se faire dans le respect des consignes d'hygiène et de sécurité en vigueur, sous la responsabilité du Directeur du site
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CONTRAT
Prise de poste dès que possible pour passation avec la cuisinière actuelle. CDI mi-temps. Salaire 1158,73. Repas offerts. Prévoyance, mutuelle et transports pris en charge à 50%.
Les horaires sont variables en fonction du planning établi à l'avance et de l'activité de la maison. Les périodes de présence se situent principalement en matinée.
Selon les besoins du service et l'accueil des groupes, une présence en soirée peut être ponctuellement requise, jusqu'à 21 h 30 au plus tard. Le poste implique également un week-end travaillé sur deux, en fonction du niveau d'activité.
Localisation du poste à Allex (26)
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Vous avez une solide expérience de cuisinier et maitrisez aussi bien des recettes traditionnelles que la « cuisine du monde » ou créative dans le respect des gouts et