Caviste (h/f)

Notre cave coopérative est située au cœur des Côteaux d’Aix en Provence, sur l’un des terroirs les plus qualitatifs de Provence. Notre chai de vinification, l’un des plus récent de Provence, est à 15 minutes au nord d’Aix en Provence. Chaque année, nous vinifions 30.000 hL pour le compte de nos adhérents-coopérateurs ; notre chai est moderne, et équipé pour optimiser la qualité de notre production de vins majoritairement rosés et blancs. Nous cherchons à étoffer notre équipe technique : vous prendrez en charge des missions techniques et administratives, sous la responsabilité du maitre de chai : Durant la période des vinifications, vous participez aux opérations d’élaboration des vins Vous encadrez et gérez le travail des équipes de saisonniers Vous organisez et réalisez les opérations en cave tout au long de l’année (assemblages, suivi des vins, traitements œnologiques en cours d’élevage, nettoyage et entretien des installations) Vous préparez les vins au conditionnement. Vous assurez ou supervisez l’enregistrement des données de traçabilité Détails du poste : Vinification & élevage Participer à l'élaboration du vin et assurer le suivi quotidien des opérations Participer à la définition des consignes de vinification et vérifier leur bonne application Encadrer et gérer les équipes de saisonniers pendant les vendanges Organisation et réalisation des opérations de cuverie : assemblage, soutirage, transfert, ouillage… Traitement des vins Nettoyage et Entretien Préparation des vins avant la mise : collage, stabilisation, filtration Chargement/ Déchargement Citernes Prise d’échantillons Traçabilité – en lien avec le maitre de chai Assurer ou superviser l'enregistrement des données (traçabilité, analyses, registres) Respect des cahiers des charges Suivi analytique des vins, bilans périodiques de cave Mise en Bouteille Suivi du planning et lien avec les équipes de mise en bouteilles Suivi des vins pré mises Suivi de l’oxygène dissous pendant la mise en bouteille Mise en BIB en cas de besoin