Directeur/directrice de restauration (h/f)

Mission principale:

Le Directeur de Restauration supervise, coordonne et optimise l'ensemble des points de vente F&B (restaurants, bars, room service, banquets, petit déjeuner, événements). Il garantit la qualité de service, la satisfaction client, la rentabilité des opérations et le respect des standards de l'établissement.

Responsabilités principales :

1. Management & Leadership

- Encadrer, accompagner et motiver les équipes F&B (chefs de service, chefs de rang, barmen, commis, etc.).
- Assurer le recrutement, l'intégration et la formation continue du personnel.
- Développer une culture de service exemplaire et orientée client.
- Organiser les plannings, gérer les remplacements et anticiper les besoins en personnel.

2. Gestion opérationnelle

- Superviser le bon déroulement des services dans tous les points de vente.
- Garantir le respect des standards qualité, hygiène et sécurité (HACCP).
- Veiller à la cohérence de l'offre F&B avec le positionnement de l'établissement.
- Assurer la coordination entre cuisine, salle, bar, room service et banquets.
- Gérer les situations délicates et les réclamations clients avec professionnalisme.

3. Gestion financière

- Élaborer et suivre les budgets F&B.
- Analyser les coûts (food cost, beverage cost, masse salariale).
- Optimiser la rentabilité des points de vente.
- Suivre les inventaires, les stocks et les approvisionnements.
- Mettre en place des actions correctives en cas d'écarts.

4. Développement commercial

- Participer à la création et à l'évolution des cartes et offres promotionnelles.
- Développer le chiffre d'affaires via des actions commerciales ciblées.
- Collaborer avec le service commercial pour les événements, séminaires et banquets.
- Assurer une veille concurrentielle et identifier les opportunités de développement.

5. Administration & Reporting

- Rédiger les rapports d'activité F&B (CA, ratios, incidents, satisfaction client).
- Participer aux réunions de direction et proposer des axes d'amélioration.
- Garantir la conformité administrative (licences, normes, audits).

Compétences techniques :

- Excellente connaissance des métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
- Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
- Compétences en gestion budgétaire et analyse de performance.
- Maîtrise des outils informatiques (logiciels F&B, PMS, Excel).

Compétences comportementales:

- Leadership naturel et sens aigu du service.
- Excellente communication et capacité à fédérer.
- Gestion du stress et sens des priorités.
- Rigueur, organisation et autonomie.
- Forte orientation client et sens du détail.

Profil recherché :

- Formation en hôtellerie-restauration ou management (BTS, licence, école hôtelière).
- Expérience confirmée en management F&B (5 ans minimum).
- Expérience en restauration premium appréciée.
- Maîtrise du français et de l'anglais ; une troisième langue est un plus.

Conditions de travail :

- Horaires flexibles, disponibilité en soirée, week end et jours fériés.
- Présence terrain indispensable.