Chef de cuisine (h/f)

Identification du poste

Cadre d'emploi de référence

1. Catégorie C de la filière technique, grade d'Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal

Cadre d'emploi d'accès

2. Catégorie C de la filière technique

Positionnement hiérarchique

3. Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement
4. Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département

Domaine d'activité

5. Restauration collective

Lieu

6. Secteur : MUR DE BARREZ

Missions du chef de cuisine (H/F)

Missions principales

7. Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département
8. Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière
9. Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs…)
10. Contrôler la qualité
11. Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés
12. Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson
13. Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité
14. Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire

Compétences et aptitudes

Compétences métier

15. Mettre en œuvre et respecter les consignes d’hygiène et de sécurité
16. Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
17. Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
18. Planifier la production
19. Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé

Formation et expérience

20. BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration … ou expérience reconnue

Conditions d'exercice

Contexte du poste/contraintes

21. Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement
22. Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation
23. Manipulation de charges

Poste à pourvoir dans les meilleurs délais. Les candidatures doivent comporter une lettre de motivation, un curriculum vitae.

> Fiche de poste complète en annexe.

En savoir plus

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