Description du poste Rattaché au Chef des Cuisines, le Sous-Chef est en charge de : MISSIONS GENERALES Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine PRINCIPALES RESPONSABILITES Technique métier / production Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte Participer aux inventaires en fin de mois Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier Elaborer les fiches techniques Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire Etre au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle Management des équipes Superviser l’ensemble des activités Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle. Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade Attitudes/ Relation d’équipe • Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité • Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail • Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement • Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine • Respecter sa hiérarchie • Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration Gestion Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires Effectuer les inventaires, la saisie Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité Hygiène / Sécurité / Environnement Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP) Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel Appliquer les règles de sécurité (incendie) Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)
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