Le Second de Cuisine H/F surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il.Elle a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.
Ses missions :
Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)
* Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi
* Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation
* Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires
* Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production
* Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations
* Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène
* Coordonner les travaux de sa brigade
* Etablir les plannings de service
Gestion des budgets et des stocks
* Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement
* Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers
* Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
Production culinaire
* Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant
* Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition
* Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques
* Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service
Activités complémentaires
* Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement
* Assurer la rentabilité du restaurant
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