Boulanger-tourrier h/f

Vous êtes passionné par la boulangerie et rêvez de mettre la main à la pâte dans une entreprise en pleine croissance ? L'équipe Aquila RH Langon recherche un boulanger-tourrier H/F motivé et rigoureux pour rejoindre ses équipes et façonner de délicieux pains et viennoiseries.

Bénéfices offerts par Aquila RH :
- Acomptes 2 fois par semaine les mardis et jeudis
- 10% d'indemnité de fin de mission
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- Votre épargne rémunérée à 5% par an en 2025
- Une prime de fidélité pouvant aller jusqu'à 200€ en janvier 2026
- Accédez à notre partenaire Couleur CE dès la 1ère heure de mission (billetterie, parcs et loisirs, art et culture)
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Notre engagement pour la diversité et l'inclusion se reflète dans notre processus de recrutement. Nous accueillons les candidatures des personnes de tout genre, âge, ethnie, nationalité, religion, orientation sexuelle et handicap. Vos missions

1 Préparation des pâtes

Sélectionner les ingrédients : choisir la bonne farine, le beurre de tourage, la levure ou le levain selon les recettes.

Pétrir les pâtes : utiliser un pétrin mécanique ou travailler la pâte à la main pour obtenir une texture homogène.

Contrôler la fermentation : surveiller le développement des pâtes levées pour assurer un bon volume.

Réaliser le pesage et la division des pâtons pour garantir une uniformité des produits.

2 Maîtrise du tourage et du feuilletage

Effectuer les tours : superposer les couches de beurre et de pâte en les pliant plusieurs fois pour créer le feuilletage.

Contrôler l'élasticité de la pâte : s'assurer qu'elle ne soit ni trop molle, ni trop ferme pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Laisser reposer la pâte entre les différents tours pour obtenir un feuilletage bien développé.

Gérer l'abaisse et le découpage : étaler la pâte à la bonne épaisseur et la découper selon la taille des viennoiseries.

3 Confection des viennoiseries et feuilletés

Façonner les produits : rouler les croissants, garnir les chaussons aux pommes, assembler les pains au chocolat.

Utiliser des garnitures variées : chocolat, crème pâtissière, amandes, fruits

Créer des produits salés : feuilletés au jambon, quiches, pizzas et autres spécialités boulangères.

4 Cuisson et finition

Appliquer la dorure (oeuf battu) pour obtenir une belle coloration après cuisson.

Respecter les températures et durées de cuisson pour garantir une texture parfaite (dorée et croustillante).

Réaliser les finitions : glaçage, poudrage de sucre, décoration avec des graines ou des fruits secs.

Tester la qualité des produits pour s'assurer qu'ils correspondent aux standards attendus.

5 Gestion de la production et de l'organisation

Planifier la production pour anticiper les besoins en fonction des ventes et éviter les ruptures.

Gérer les stocks de matières premières : commander la farine, le beurre, la levure et les autres ingrédients nécessaires.

Respecter les fiches techniques et les normes de production pour garantir une régularité dans la qualité des produits.

6 Hygiène et sécurité alimentaire

Appliquer les règles HACCP (hygiène et sécurité alimentaire) pour éviter tout risque de contamination.

Nettoyer et entretenir les équipements : laminoirs, fours, pétrins, plaques de cuisson

Respecter les températures de conservation des pâtes crues et des produits finis.

Gérer les déchets alimentaires et assurer une production éco-responsable (réduction du gaspillage).

7 Création et innovation

Proposer de nouvelles recettes et tester des variations de viennoiseries (ex : croissants fourrés, brioches feuilletées).

Suivre les tendances du marché pour adapter l'offre aux envies des clients (ex : viennoiseries vegan, alternatives sans gluten).

Personnaliser les produits pour des événements (galettes des rois, brioches spéciales, etc.).

Pré-requis

Formation et expérience

Expérience :
- Débutants acceptés si vous êtes passionné(e) et prêt(e) à apprendre.
- Une première expérience en boulangerie (stage, apprentissage ou emploi) est un plus.
- Expérience en grande distribution ou boulangerie artisanale appréciée.

Diplôme (facultatif mais un atout) :
- CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou toute autre formation en boulangerie.
- Une formation en boulangerie-pâtisserie ou en agroalimentaire peut aussi être un avantage.

Compétences techniques et savoir-faire

Maîtrise (ou apprentissage) des techniques de boulangerie :
- Pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson.
- Connaissance des différentes farines et levains.
- Respect des recettes et des dosages pour assurer une qualité constante.

Gestion des fermentations et des cuissons :
- Contrôler la pousse des pâtes (temps et température).
- Adapter les cuissons en fonction des produits et du four utilisé.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) :
- Travailler dans un environnement propre et organisé.
- Respecter la chaîne du froid et éviter toute contamination.
- Nettoyer régulièrement le matériel et le plan de travail.

Utilisation et entretien du matériel :
- Utiliser des pétrins, des fours à sole ou rotatifs, des laminoirs, etc.
- Assurer la maintenance de premier niveau des machines (nettoyage, vérification).

Contraintes et conditions de travail

Horaires matinaux ou de nuit :
- Démarrage du travail entre 2h et 5h du matin en fonction des besoins.
- Travail le week-end et les jours fériés possible.

Travail en environnement chaud et rythmé :
- Fours en fonctionnement permanent, ambiance parfois bruyante.
- Pic d'activité en fin de nuit pour assurer la mise en rayon ou en vitrine.

Profil recherché

Débutant motivé accepté : si vous avez peu d'expérience mais une forte envie d'apprendre, nous vous accompagnerons.

Esprit d'équipe : vous travaillerez avec d'autres boulangers et apprentis dans un esprit collaboratif.

Rigueur et sens du détail : chaque étape compte pour produire un pain de qualité.

Bonne résistance physique : capacité à travailler debout, à manipuler des sacs de farine et à supporter des horaires matinaux.

Créativité et curiosité : envie d'innover et de découvrir de nouvelles techniques.

Informations complémentaires

Type de contrat : Intérim

Temps de travail : Temps plein

Salaire : 11.88 € - 15 € par heure