Directeur adjoint des opérations restauration h/f

Missions principales :

- Gestion financière et exploitation courante des restaurants

Contribuer, en lien avec le Directeur des Opérations, à la définition des objectifs de développement et de rentabilité de chaque établissement.
Assurer le suivi régulier des indicateurs-clés (CA, marge brute, coût matières, masse salariale, satisfaction client) et proposer des actions correctives.
Contribuer à l'élaboration des prévisions budgétaires et assurer un reporting régulier auprès du

- Directeur des Opérations et de la Direction Générale, en lien avec la Direction Financière.

Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et tarifs, en collaboration avec les chefs cuisiniers et les responsables de sites, en garantissant la cohérence prix / qualité / rentabilité.
Veiller aux dépenses alimentaires & à l'optimisation des coûts de fonctionnement.
Gérer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire en phase avec le respect des contraintes économiques, et la satisfaction des clients.
Superviser l'entretien et la maintenance des restaurants, en collaboration avec la direction technique
Collaborer avec la direction financière du groupe.

- Animation commerciale et développement de l'offre

Mettre en oeuvre la politique commerciale des établissements et veiller à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.
Développer la visibilité des restaurants (actions locales, digital, partenariats centres commerciaux).
Participer à la négociation avec les fournisseurs clés et contribuer à l'optimisation du panel achats.
Adapter l'offre aux comportements alimentaires et aux attentes des clients ; faire évoluer les concepts si nécessaire.
Assurer une veille concurrentielle et prospective sur les tendances de la restauration.

- Management et encadrement des équipes

Encadrement des managers de restaurants en relais du Directeur des Opérations.
Conduire les entretiens individuels, identifier les besoins en compétences et définir les plans de formation adaptés.
Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs.
Animer les réunions d'équipe, développer la communication interne et l'engagement des collaborateurs.
Veiller à la bonne organisation des plannings, à la gestion des congés et à l'anticipation des périodes de forte activité.
Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité des personnes.

- Missions complémentaires

Développer et déployer les outils de suivi, de contrôle et d'évaluation de la qualité de service.
Participer aux projets transverses du groupe (systèmes d'information, refonte de concepts,
déploiement de standards)
Assurer une montée en puissance progressive vers la prise en charge autonome de tout ou partie du
périmètre.