Chef de cuisine

Description du poste


MISSION:

Le Chef de cuisine H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire (management) et incarne l'état d'esprit de la marque. Il assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il est force de proposition, manage l’ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication et recrutement. Le Chef de cuisine développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il est également responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

* Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
* Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable Restauration
* Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
* Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
* Se tient informé des nouvelles tendances de restauration

Management des équipes / Implication transverse :

En tant que coach manager, il/elle :

* Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
* Coordonne la cuisine
* Anime et participe aux réunions de chefs de service
* Relaye les décisions de l’équipe de direction
* Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
* Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
* Est garant des conditions de travail et de l’ambiance au sein de son service (cuisine et plonge)
* Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements..)
* Recrute son personnel et les extras nécessaires
* Connait et applique la charte de recrutement du groupe
* Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département
* Selon les besoins, assure la formation de ses équipes
* Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
* S’assure du respect de la législation du travail dans son département et est garant de son application
* Montre l’exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Commercial/Vente

* Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
* S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
* S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
* Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs

Gestion :

* Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
* Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
* Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe
* Participe aux choix des investissements pour la cuisine
* Respecte les ratios de productivité budgétés
* Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
* Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au service Economat ou effectue lui-même les commandes
* Participe activement aux procédures de fin de mois

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

* S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
* Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
* Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
* Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
* Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement
* Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
* Connait et applique la politique du programme Planet21

Qualifications


COMPETENCES REQUISES

* Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative
* Management d’équipe
* Leadership
* Première expérience en tant que Chef dans un établissement haut de gamme
* Grande maîtrise de l’élaboration des plats
* Connaissance des règles d’hygiène et de propreté
* Créativité
* Rigueur
* Adaptation aux aléas des services
* Excellent gestionnaire
* Gestion du stress
* Sens de l’organisation
* Sens du détail et de la qualité
* Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir
* Passion du métier
* Sens du client
* Excellente présentation


Informations supplémentaires


AVANTAGES

* 13ème mois (après 3 mois d’ancienneté)
* Indemnité nourriture
* Primes d’intéressement (jusqu’à 3 000 €) et de participation
* Plan d’épargne entreprise
* Prise en charge du pressing
* Parking gratuit
* Remboursement à 75 % du Pass Navigo (sans condition d’ancienneté)
* Garantie frais de santé et prévoyance
* Avantages via la Carte Accor Bienvenue (réductions sur séjours, achats, loisirs…)