Chef de cuisine

Description du poste MISSION: Le Chef de cuisine H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire (management) et incarne l'état d'esprit de la marque. Il assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il est force de proposition, manage l’ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication et recrutement. Le Chef de cuisine développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il est également responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel. PRINCIPALES RESPONSABILITES : Technique métier et relation client : Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable Restauration Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats… Se tient informé des nouvelles tendances de restauration Management des équipes / Implication transverse : En tant que coach manager, il/elle : Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service Coordonne la cuisine Anime et participe aux réunions de chefs de service Relaye les décisions de l’équipe de direction Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail Est garant des conditions de travail et de l’ambiance au sein de son service (cuisine et plonge) Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements) Recrute son personnel et les extras nécessaires Connait et applique la charte de recrutement du groupe Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département Selon les besoins, assure la formation de ses équipes Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs S’assure du respect de la législation du travail dans son département et est garant de son application Montre l’exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque Commercial/Vente Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs Gestion : Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe Participe aux choix des investissements pour la cuisine Respecte les ratios de productivité budgétés Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au service Economat ou effectue lui-même les commandes Participe activement aux procédures de fin de mois Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement : S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie Connait et applique la politique du programme Planet21