Cuisinier-e (h/f)

DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité de l'encadrement de production alimentaire avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.
Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
- Réalisation des préparations alimentaires : cuisson des viandes et légumes et préparations chaudes/froides diverses dans le respect de la règlementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées et en tenant compte des grammages indiquées dans les fiches techniques
- Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
- Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (HACCP, plan de nettoyage)
- Contrôle du respect des délais, des dates limites
- Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail

LIAISONS HIÉRARCHIQUES
- Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
- Responsable service logistique
- Responsable restauration
- Encadrants de production alimentaire

LIAISONS FONCTIONNELLES
- Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
- Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
- Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité

NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
- Diplôme de niveau 3 à 4 (CAP/ BEP BAC Pro)

COMPETENCES
Savoir :
- Techniques culinaires
- Normes, règlements techniques et de sécurité
- Hygiène générale
- Bio-nettoyage et hygiène des locaux
- Méthode HACCP et paquet hygiène
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
- Diététique
- Pâtisserie
- Gestes et postures - manutention

Savoir-être :
- Sens du service public
- Rigueur
- Capacité d'adaptation
- Savoir se remettre en question
- Avoir le sens des responsabilités
- Organisation et gestion des priorités
- Autonomie et prise d'initiatives
- Capacités relationnelles / travail en équipe
- Rapidité d'adaptation
- Disponibilité, polyvalence
- Sens pratique
- Discrétion

Savoir-faire :
- Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires
- Apprécier un niveau de cuisson
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
- Travailler en équipe
- Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention

HORAIRES DE TRAVAIL
- Travail en 37h30 en horaires continus du lundi au vendredi avec RTT
- Travail environ 1 week-end par mois et 3 fériés par an