DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité de l'encadrement de production alimentaire avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.
Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.
PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
- Réalisation des préparations alimentaires : cuisson des viandes et légumes et préparations chaudes/froides diverses dans le respect de la réglementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées et en tenant compte des grammages indiquées dans les fiches techniques
- Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
- Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (HACCP, plan de nettoyage)
- Contrôle du respect des délais, des dates limites
- Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail
LIAISONS HIÉRARCHIQUES
- Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
- Responsable service logistique
- Responsable restauration
- Encadrants de production alimentaire
LIAISONS FONCTIONNELLES
- Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
- Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
- Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité
NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
Diplôme de niveau 3 à 4 (CAP/ BEP BAC Pro)
Expérience appréciée dans le secteur de la restauration collective hospitalière
CONTRAINTES LIÉES AU POSTE
- Ambiances et contraintes physiques :
- Contraintes thermiques (chaleur et humidité en cuisson, température basse sur les autres ateliers et dans les zones de stockage)
- Exposition au bruit (de certaines zones ou certains équipements)
- Lumière artificielle
- Manutention et port de charges
- Contraintes posturales (travail debout, piétinement, déplacements sur les différents postes de cuisine)
- Gestes répétitifs à cadence rapide en raison du nombre important de rations à préparer dans les délais impartis
- Agents chimiques (produits désinfectants)
- Agents biologiques (manipulation de produits alimentaires pouvant être allergisants)
Contraintes organisationnelles et relationnelles :
- Contraintes liées au respect des règles d'hygiène alimentaire (personnelle, des locaux, des instruments)
- Contraintes liées à la production
- Port d'une tenue obligatoire
- Modification de poste en semaine
- Possibilité d'horaires variables en cas d'urgence
HORAIRES DE TRAVAIL
- Poste à temps plein
- Horaires compris entre 6h30 et 17h30, travail les week-ends (1/4) et fériés selon roulement
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