Chef de cuisine italienne (h/f)

Le Chef de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de l'ensemble de la cuisine du restaurant.
Il garantit l'excellence culinaire ainsi que le respect des normes sanitaires et de sécurité alimentaire.
Dans le contexte du restaurant Fratelli Pastore, il veille à la mise en valeur d'une cuisine italienne authentique, élaborée à partir de produits frais et faits maison.
ATTENTION, ce poste est à pourvoir en coupure

Missions principales

Production culinaire
- Élaborer et produire entièrement la carte du restaurant (pâtes, antipasti, plats italiens traditionnels).
- Développer de nouvelles recettes en cohérence avec l'identité italienne de l'établissement.
- Garantir la qualité gustative et la présentation des plats.
- Superviser les préparations et contrôler les envois en salle.
- Assurer la régularité des recettes et fiches techniques.

Gestion des approvisionnements
- Veiller aux relations avec les fournisseurs (produits italiens, produits frais).
- Commander les matières premières.
- Contrôler les livraisons et la qualité des produits.
- Gérer les stocks et les rotations.
- Gérer les DLC

Gestion économique
- Contrôler les coûts matière.
- Établir les fiches techniques et ratios.
- Optimiser les marges sur les plats.
- Participer à la définition des prix de vente.

Hygiène
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Veiller à la propreté des locaux et du matériel.
- Effectuer les relevés réglementaires (température, traçabilité)..

Cette fiche de poste n'est ni exhaustive ni limitative et peut être susceptible d'évoluer en fonction des besoins de l'exploitation.