Descriptif du poste : Service : Département Territorial Achat et Logistique Développement Durable - Service de Restauration - Hôpital Central Horaires : 5h - 15h Date estimative de vacances : 1er juin 2026 DESCRIPTIONS DES MISSIONS : Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs. DESCRIPTIONS DES ACTIVITES : Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations. Fabrication des plats Conditionnement Etiquetage Refroidissement Nettoyage Production : Savoir lire les fiches techniques Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert) Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients Connaitre les différents régimes, allergènes et textures Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température. Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude Savoir utiliser les différents matériels de cuisine Assurer la conformité des plats (organoleptique) Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp) Savoir gérer les flux de production Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés Savoir-faire des prestations Conditionnement : Savoir identifier les différents contenants Contrôler la conformité des plats Savoir lire les feuilles de conditionnement Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats Savoir conditionner les aliments (grammage) Savoir prendre la température des produits à conditionner Refroidissement : Connaitre le logiciel métier Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp) Savoir piquer la sonde dans le produit Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide Savoir faire la traçabilité des produits refroidis Contrôler les temps de refroidissement rapide Etiquetage : Connaitre le logiciel métier Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats Savoir lire une étiquette (PRPO) Savoir faire la traçabilité du plat Savoir retranscrire les quantités fabriquées Profil recherché : Savoir lire, écrire et compter Etre organisé Connaissance, intérêt et aptitude pour la cuisine Bonne condition physique Rapidité d'exécution Esprit d'équipe Sérieux, dynamisme Date limite de dépot de candidature : 08 mai 2026 Postulez sur le site carrière : https://hopitauxsudlorraine.softy.pro/offre/203564?idt=159
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