1/ Management des équipes
-Intervenir en renfort opérationnel auprès des équipes de cuisine lorsque l'activité le nécessite.
-Coordonner et harmoniser l'organisation des équipes de cuisine sur l'ensemble des établissements du groupe.
-Encadrer et accompagner les chefs de cuisine dans la gestion des équipes et l'organisation du travail.
-Définir les effectifs en fonction de l'activité et des besoins d'exploitation.
-Superviser les plannings des équipes de cuisine
-Garantir la cohérence des pratiques de travail et le respect des standards opérationnels sur l'ensemble des sites.
-Identifier les dysfonctionnements organisationnels et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
-Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes de cuisine en collaboration avec les responsables d'établissement et les chefs de cuisine
-Identifier les besoins en formation et accompagner la montée en compétences des équipes.
-Veiller au respect des horaires, des règles internes et à la bonne exécution du travail des équipes.
-Assurer le lien entre les équipes de cuisine, les services supports et la direction.
2/ Élaboration culinaire
-Élaborer et renouveler les cartes et menus en collaboration avec les chefs de cuisine des différents établissements
-Veiller à la cohérence des offres culinaires avec le positionnement commercial défini par la Direction
-Etablir et mettre à jour les fiches techniques des recettes et définir les prix de vente en collaboration avec le service Achats.
-Accompagner les établissements dans la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes : former les équipes aux nouvelles fiches techniques, méthodes, dressages.
-Suivre la mise à jour des supports marketings (cartes, etc.) en lien avec l'équipe marketing
-Contrôler les coûts matières et optimiser les ratios de production
-Participer à la recherche et au développement de nouveaux concepts culinaires
3/ Gestion opérationnelle et financière
-Paramétrer, accompagner et contrôler l'utilisation des outils de gestion (Inpulse, Octopus, etc.)
-Veiller au respect des objectifs de coûts matières et garantir l'application des procédures internes.
-Contrôler la bonne réalisation des inventaires et veiller au respect des délais d'envoi au service contrôle de gestion.
-Inspecter régulièrement les cuisines et alerter des dysfonctionnements aux personnes concernées le cas échéant
-Superviser les achats et entretenir un contact avec les fournisseurs en collaboration avec le service Achats.
-Participer aux réunions de direction
-Remonter les besoins en matériel au service technique ou opérationnel.
-Participer aux choix d'investissements et de réinvestissements concernant les équipements et l'environnement de cuisine.
-Veiller à l'optimisation des coûts d'exploitation et à la rentabilité des cuisines.
4/ Hygiène, sécurité et conformité sanitaire
-Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'ensemble des cuisines.
-Veiller à l'application des procédures HACCP sur tous les sites.
-S'assurer que les formations en hygiène des équipes sont à jour dans chaque établissement.
-Réaliser des audits d'hygiène internes réguliers, définir les plans d'actions correctifs et en suivre la mise en œuvre.
-Réaliser des inspections régulières des cuisines et signaler les dysfonctionnements
-Veiller au respect des obligations réglementaires et sanitaires en vigueur.
-Contrôler la conformité des équipements et des espaces de production.
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