Responsable culinaire

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Emploi contractuel de catégorie B

Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé


Description de l'emploi

La communauté de communes Pyrénées Vallées des Gaves (15 500 habitants, 46 communes, 168 agents) recherche, pour ses restaurants situés aux cols de Couraduque et du Soulor au sein de la Station Sport Nature du Val d’Azun, un Responsable culinaire H/F.

Le Responsable culinaire est chargé de garantir la qualité et la cohérence de l’offre gastronomique des restaurants sous sa responsabilité. Il assure la gestion des cuisines, l’encadrement des équipes et l’optimisation des ressources pour offrir une expérience culinaire de qualité, en accord avec les valeurs du territoire et les attentes des clientèles.

Il est garant de l’élaboration des menus, de l’optimisation des matières premières et de la gestion des stocks, en veillant à une approche globale, durable et anti-gaspillage.


Missions / conditions d'exercice

* Production culinaire et élaboration des menus : Concevoir et renouveler les menus en fonction des saisons et des produits locaux, assurer une cuisine de qualité, fait maison, avec des produits du terroir, et respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Management et encadrement : Encadrer, coordonner, former les équipes, organiser les plannings, favoriser la cohésion, et garantir la qualité et la polyvalence.
* Gestion des stocks, approvisionnements et coûts : Planifier, négocier avec fournisseurs locaux, suivre les stocks et coûts, optimiser les matières premières, gérer commandes et livraisons.
* Optimisation et développement : Analyser les résultats économiques, proposer des innovations culinaires, participer à la stratégie de communication.


Profils recherchés

Formation et expérience : CAP/BEP cuisine minimum, au moins 10 ans dans un poste similaire.

Savoirs : Techniques culinaires, normes HACCP, gestion des coûts, management d’équipes, produits locaux, conception de menus saisonniers.

Savoir-faire : Élaboration de menus, supervision de la production, organisation en cuisine, gestion des stocks, optimisation des matières premières.

Savoir-être : Leadership, rigueur, créativité, adaptabilité, sens du service, autonomie, communication.

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