Entreprise de restauration régionale à Taille humaine, travaillant une majorité de produits frais, recherche pour l'un de ses établissement de type cuisine centrale, un(e) Chef(fe) de production en CDI à Mérignac.
Autonome, dynamique et méticuleux, le candidat H/F devra également montrer un bon sens de l'organisation et aimer le travail au sein de nos équipes dans un esprit professionnel et familial.
Le chef de prod sera chargé de
- General :
- Superviser le site sur lequel il est affecté,
- Rôle de coordination entre les services,
- Être garant de l'élaboration du processus de production des repas,
- Préparation ET supervision à la distribution des repas des convives (allotissement, logistique etc.),
- Rendre compte au Responsable/Conseiller d'Exploitation réfèrent (sorties de marchandises),
- Gérer des « rattrapage client » et faire les retraits de marchandises chez les fournisseurs le cas échéant,
- Responsable du parc de véhicules, en l'absence du Conseiller d'Exploitation réfèrent.
- Gestion et Produits :
- Respecter et faire respecter les objectifs budgétaires,
- Suivre les flux (entrées/sorties) des denrées et produits finis et superviser le magasinier s'il y lieu,
- Valider les bons de livraison et suivre les factures internes et externes,
- Gérer son stock de denrées et de produits finis,
- Transmettre les anomalies fournisseurs relevées,
- Passer ses commandes auprès des fournisseurs en respectant les attentes techniques et les contraintes budgétaires de l'établissement en l'absence de l'économe du Conseiller d'Exploitation réfèrent.
- Être capable d'établir un prix de revient/repas jour,
- Réaliser les fiches techniques sous supervision du responsable /Conseiller d'Exploitation réfèrent.
- Réaliser et saisir les inventaires et autres documents de fin de mois,
- Calculer sa marge brute réalisée,
- Management :
- Diriger l'équipe et participer à la formation du personnel de cuisine,
- Remonter les informations relatives à l'établissement de la paie en temps et en heure, à la personne dédiée.
- Qualité et Hygiène :
- Être garant de la qualité : gustative, nutritionnelle et commerciale (calibrage, contrat, relation client),
- Être garant du respect de clauses externes contractuelles de prestation.
- Exercer une fonction de contrôle, valide l'application des normes d'hygiène et de sécurité,
- Responsable de la bonne tenue des locaux de stockage, du matériel et du personnel, (rangement, DLC/DCL secondaires, propreté, tenu de cuisine etc.),
temps plein, du LUNDI au VENDREDI sur son site d'affectation. PAS de SOIRS, PAS de COUPURES, PAS de WE, PAS de JOURS FERIES.
Horaire Lundi : 05h00 -12h30 (dont 30 min de pause repas)
Horaire Mardi, Mercredi, Jeudi Vendredi : 05h00 - 13h30 (Dont 30 min de pause repas)
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