Vos missions en quelques mots Poste de cantinier(ère) à l'école primaire : 170 repas Préparation des entrées et des desserts à la cuisine centrale de l'hôpital poste mutualisé au centre de loisirs : 100 rationnaires: préparation des repas au centre de loisirs 1 semaine sur 2 pendant les petites vacances scolaires et 4 semaines sur l'été -Poste à l'école : - préparation des entrées, du fromage et des desserts à la cuisine centrale de l'hôpital, - préparation des réfectoires,* - réception des repas de l'hôpital - mettre en chauffe les repas si besoin* - préparer les plats de service - nettoyage de la vaisselle et de la cuisine Poste au centre de loisirs - préparer les entrées, plats, desserts,: - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) en binôme avec un agent déjà en place, - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts) ; - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson. Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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